Top 33 알토란 도토리묵 만들기 298 Most Correct Answers

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\”묵 만들기\” – 탱글탱글하고 쫀득한 ‘도토리묵’ 만드는 방법
\”묵 만들기\” – 탱글탱글하고 쫀득한 ‘도토리묵’ 만드는 방법


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알토란 도토리묵 만드는 법 임성근 도토리묵무침 양념장 레시피 :: 일상을 체험하다

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[알토란] 도토리묵 만드는법 도토리가루와 물의 황금비율과 부드럽게 만들기 꿀팁

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알토란 도토리묵 만드는법 임성근 비법

알토란 339회에서 공개된 도토리묵 만드는법 요약 포스팅입니다

● [알토란 도토리묵 만드는법] 재료준비

● 도토리묵 가루 물과 섞어서 체에 내리기

(2) 도토리묵 반죽을 체에 내린다

● 임성근 도토리묵 만드는법

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알토란 도토리묵 만드는법 황금비율로 탱탱하게 만들기 (양념장까지)

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알토란 도토리묵구이
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알토란 도토리묵 재료 레시피 15분 완성 임성근 도토리묵 만드는법 :: 리폿안

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알토란 도토리묵 재료 레시피 15분 완성 임성근 도토리묵 만드는법

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알토란 도토리묵 재료

도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 약간

1. 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L)을 넣고 잘 섞은 후 도토리묵 반죽을 체에 한번 내린다

* 도토리묵가루와 물의 비율은 1: 6의 황금비율로 맞춰야 찰지고 부드러운 도토리묵을 만들 수 있다

* 도토리묵 반죽은 체에 한 번 내린 후 끓이면 가루가 더 잘 풀려 식감이 좋고 기포가 생기는 것을 방지한다

2. 두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고 한 방향으로 계속 저어 가며 끓인다

* 얇은 냄비는 눌어붙거나 탈 확률이 높아 두꺼운 냄비를 사용하는 게 좋다

한 방향으로 계속 저으며 끓여야 도토리묵에 기포가 생기지 않는다

3. 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 들기름을 넣으면 떫은맛이 사라지고 한층 더 고소해진다

4. 밀폐용기에 들기름을 골고루 바른 뒤 끓인 도토리묵 반죽을 붓고 밀폐용기를 바닥에 살살 쳐 윗면을 평평하게 펴준다

* 기포 발생을 줄이기 위해 탁탁 쳐주고 윗면은 평평하게 펴준다

5. 도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌린 후 상온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 굳히면 임성근 요리연구가의 도토리묵 완성

* 위에 물을 살짝 뿌리면 마르지 않아 질긴 부분이 생기지 않는다

알토란 도토리묵무침 재료

도토리묵 400g, 양파 반 개, 오이 반 개, 깻잎 5장, 치커리 40g, 상추 5장, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 김 가루 약간, 굵은 고춧가루 2꼬집

양념 재료 : 굵은 고춧가루(계량스푼 : 9 큰 술 / 밥숟가락 : 약 9 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL), 맛술 약 ⅔컵(약 130mL), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

1. 도토리묵 400g은 칼 앞날을 도마에 고정시키고 좌우로 흔들면서 자른다

* 물결무늬로 썰면 양념도 잘 배고 젓가락으로 집기도 편하다

2. 볼에 굵은 고춧가루(계량스푼 : 9 큰 술 / 밥숟가락 : 약 9 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL), 맛술 약 ⅔컵(약 130mL), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 섞어 도토리묵무침 양념장을 만든다

3. 볼에 채 썬 양파 반 개, 편으로 썬 오이 반 개, 4등분 한 깻잎 5장, 먹기 좋게 자른 치커리 40g, 상추 5장, 어슷 썬 청양고추 3개, 홍고추 3개를 넣어 채소가 뭉치지 않게 골고루 섞는다

4. 먹기 좋게 자른 도토리묵 400g과 양념장 적당량을 넣고 골고루 섞고 마지막으로 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 무친다

5. 김가루 약간과 굵은 고춧가루 2꼬집을 뿌려 마무리하면 도토리묵무침 완성

* 마지막에 굵은 고춧가루를 넣으면 알싸한 맛이 더해져 풍미가 좋다

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

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[알토란] 도토리묵 만드는법 도토리가루와 물의 황금비율과 부드럽게 만들기 꿀팁

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[알토란] 도토리묵 만드는 법 도토리가루와 물의 황금비율과 부드럽게 만드는 꿀팁

오늘따라 탱글한 도토리묵이 먹고 싶은데, 작년에 지인에게서 받아놓은 냉동실의 도토리가루가 생각났습니다. 탱글 하게 찰지게 만들어서 도토리묵무침을 해놓으면 입맛도 돌고 많이 먹어도 부담이 없어 좋습니다. 탱글한 식감이 제대로 나려면 어떻게 해야 하나 검색하다 보니 알토란에서 알려준 레시피가 딱 좋았습니다. 지인들에게 물어도 방법이 가지가지라 어떤 방법이 좋은지 몰랐는데 알토란 레시피로 도토리묵 만드는 법을 자세히 알게 되었습니다.

도토리묵

도토리가루 1컵에 물 6컵을 넣고 가루를 잘 풀어준후에 체에 한번 걸러서 반죽을 더욱 부드럽게 해 주고 두꺼운 냄비에 넣고 한쪽 방향으로 저어가며 약 15분간 끓여줍니다. 중간에 소금과 들기름을 넣어 주면 고소하고 탱글한 묵이 완성됩니다. 식힐 때는 밀폐용기에 들기름을 발라 끓인 묵을 부어주고 윗면에 물을 발라 식혀 냉장실에서 굳혀주면 완성되는 레시피입니다. 도토리묵 한번 만들었다가 가루가 씹혀 실패한 경험이 있었는데 이번에는 성공이네요. 자세한 레시피 시작해보겠습니다.

알토란 도토리묵(출처 : MBN 알토란)

도토리묵 재료

도토리가루 1컵(120g)

물 6컵(1.2L)

소금 반큰술

들기름 2큰술

밀폐용기

도토리가루와 물 비율(1:6)대로 섞어주기

1. 볼에 도토리묵 가루 약 1컵(약 120g)과 찬물 6컵(1.2L)을 넣고 잘 섞는다.

▶ 도토리묵 완성 후에 단단한 식감을 원한다면 도토리가루와 물을 1:5의 비율로 넣으면 됩니다. 부드럽고 찰진 식감은 1:6 비율이 좋습니다. 그리고 꼭 찬물을 사용합니다. 따뜻한 물을 사용하면 가루가 뭉치고 잘 풀어지지 않습니다

도토리묵 만드는법

3. 물과 1:6 비율로 섞어놓은 도토리묵 반죽을 체에 한번 내려 줍니다.

▶ 체에 걸러주면 가루가 더 곱게 잘 풀리려 식감을 좋게 해 주고 덩어리가 없고 기포가 생기는 것도 방지합니다.

두꺼운 냄비에 도토리 반죽 끓이기

도토리묵 만들기

4. 두꺼운 냄비를 준비해 도토리 반죽을 넣고 센 불로 켠 후 한 방향으로만 계속 저어가며 끓입니다.

▶도토리묵을 만들 때 얇은 냄비를 사용하면 묵이 눌어붙거나 탈 확률이 높아 실패할 수 있으니 두꺼운 냄비에 은근하게 골고루 익혀 줍니다.

▶ 도토리묵을 저을 때는 한 방향으로만 저어주어야 기포가 생기지 않는 것도 알아두면 좋습니다.

도토리묵 만드는법

5. 저어가며 끓이다가 8분 정도 되면 소금 반 큰 술을 넣어 다시 저어 줍니다.

도토리묵 만들기

6. 이어서 들기름 2큰술도 소금과 함께 넣어 주고 계속 저어 주며 8분 정도 더 끓입니다. 끓이는 시간은 총 15분 정도면 충분합니다.

▶ 도토리묵에 들기름을 넣어주면 떫은맛이 사라지고 한층 더 고소한 맛이 살아납니다.

▶ 그리고 반죽의 농도는 약간 묽은 듯해야 굳히는 속도는 더디지만 굳혔을 때 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

도토리묵 굳히기

도토리묵 만드는법

7. 밀폐용기를 준비해 들기름을 바른 뒤 끓인 도토리묵 반죽을 부어 줍니다.

도토리묵 만들기

8. 다 담은 후에 용기를 들고 바닥에 4~5번 정도 탁탁 쳐주어서 기포를 빼주고 윗면은 평평하게 정리해 줍니다.

도토리묵 만드는법

9. 그리고 윗면에 물을 살짝 뿌려서 윗면이 딱딱해지지 않도록 막을 만들어 준후 상온에서 식힌 후에 냉장실에 넣어 굳혀 주면 완성입니다.

알토란 도토리묵

완성된 도토리묵은 양념장을 찍어먹어도 좋고 상추와 야채 등을 넣고 무침을 해도 좋습니다. 묵밥도 맛있고요. 찰랑찰랑 찰진 도토리묵 만들기 몇 가지 팁만 알려 어렵지 않더라고요. 한번 실패했다가 다시는 안 만들 생각이었는데 쉬운 레시피를 만나 다시 도전해보았네요. 알토란 레피로는 실패 없이 만들 수 있으니 도움되시길 바랍니다.

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알토란 도토리묵 만드는법 <임성근 비법>

알토란 339회에서 공개된 도토리묵 만드는법 요약 포스팅입니다.

요즘같이 입맛도 없고 기운도 없는 여름철에 뭐 맛있는거 없을까… 고민이 많아집니다. 맨날 해먹던 국이나 반찬도 맛이 없더라구요. 이럴때 도토리묵 맛있게 만들어 놓으면 식사 대용으로 먹어도 좋고, 반찬으로도 먹어도 정말 좋아요. 시원한 육수를 만들어서 묵밥으로 해먹어도 정말 맛있죠? 저도 이제 도토리묵을 만들어볼까 했는데 알토란에서 도토리묵 만드는법이 방영되더라구요.

알토란 339회에서는 임성근 요리기능장의 도토리묵 만드는법이 공개되었습니다. 임성근 기능장의 비법이 몇가지 있는데요. 도토리묵은 이런 비법을 활용하느냐 안하느냐에 따라서 맛이 확연히 달라집니다. 그럼 알토란 도토리묵 만드는법 임성근 기능장의 비법들을 자세히 살펴볼게요~ 아래 사진처럼 탱탱하게 만드는 비법입니다~!

● [알토란 도토리묵 만드는법] 재료준비

▶도토리묵 가루 약 1컵

▶찬물 6컵 (1.2L)

▶소금

▶들기름

▶물 약간

● 도토리묵 가루 물과 섞어서 체에 내리기

(1) 볼에 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L) 을 넣고 잘 섞는다.

※도토리묵 가루와 물의 1:6 황금비율을 꼭 지켜주세요!※

※ 미지근한 물을 넣으면 가루가 뭉칩니다. 꼭 찬물을 사용하세요※

(2) 도토리묵 반죽 을 체에 내린다.

※체에 한 번 내리고 끓이면 가루가 훨씬 더 잘 풀려서 좋아요 ※

● 임성근 도토리묵 만드는법

(3) 두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고 한 방향으로 계속 저어가면서 끓인다.

※ 얇은 냄비를 사용하시면 눌어 붙거나 탈 확률이 높아요!※

(4) 소금 반 큰술 을 넣는다 (밥숟가락 기준 약 반 큰술)

(5) 들기름 약 4큰술 을 넣는다. (밥숟가락 기준)

※들기름을 넣으면 떫은맛이 사라지고 더욱더 고소해져요!※

(6) 밀폐 용기에 들기름 을 바른 뒤 끓인 도토리묵 반죽을 붓는다.

(7) 밀폐 용기를 들었다 놨다 바닥에 4~5번 살살쳐주고 윗면을 평평하게 다져준다.

(8) 도토리묵 반죽 위에 물 을 살짝 뿌리고나서 식혀준다.

※ 위에 물을 살짝 뿌려주면 마르지 않아 질긴 부분이 생기지 않아서 좋아요 ※

알토란 임성근 도토리묵 만드는법 완성~!

도토리묵을 활용한 도토리묵 무침 황금레시피는 아래 링크에서 확인하세요.^^

도토리묵은 도토리 가루만을 사용해서 만드는 무공해 식품이기 때문에 우리 몸에서 소화가 상당히 잘됩니다. 또한 도토리의 타닌 성분은 모세혈관을 건강하게 하는 효능이 있다고 해요. ‘동의보감’에는 배가 부글거리는 사람, 불규칙적으로 대변을 보는사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 잘 붓는사람이 도토리묵을 먹으면 좋다고 기록되어 있습니다.

알토란 임성근 도토리묵 만드는법 그대로 따라하시면 그렇게 어렵지 않은 도토리묵! 집에서 한 번 시도해보는건 어떨까요?^^

끝.

출처 : Kakao TV 알토란 채널 영상 캡쳐

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