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베이킹소다와 베이킹파우더 – 어떻게 다를까요? 대체가능할까요? [한나]
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베이킹소다와 베이킹파우더 차이점 : 네이버 블로그

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베이킹소다와 베이킹파우더, 뭐가 다르지?

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베이킹소다와 베이킹파우더 차이점



” 베이킹은 과학이다…! ” … 라는 표현이 있습니다.



말 그대로 레시피의 재료들이 일으키는 화학적 반응으로 부풀음이 일어나고

그로인해 폭신폭신…

때로는 몰캉몰캉…

가끔은 바삭바삭한 식감을 일으키게 해주죠.





그런 화학적 부풀음을 일으키게 해주는 것들중 가장 많이 사용되는 두가지…

바로 베이킹파우더와 베이킹소다~!

그렇다면 이 두가지 화학적 팽창제(Leavener) 차이점은 뭘까요?





[ 베이킹의 원리 제 1 화 ]



What’s the Difference between Baking Soda and Baking Powder?





# 1 : 베이킹소다

화학적 이름은 탄산수소나트륨 (sodium bicarbonate, NaHCO3).

베이킹소다는 알칼리성으로 베이킹파우더보다 팽창력이 4배정도 더 강하답니다.

 산성재료인 초코렛, 코코아가루, 식초, 레몬쥬스, 버터밀크, 요구르트, 꿀, 황설탕등과 같은 재료와 섞이게되면

이산화탄소가 발생하게되어 거품이 생깁니다.

알칼리 + 산 = 거품

즉, 가스가 생성되면서 화학적 반응을 일으켜 반죽을 부풀리게하는 팽창제 역활을 하는것이지요.

이 반응은 재료가 섞일때 곧바로 일어나기때문에 반죽을 완성시킨후 바로 오븐에 넣고 구워야 최대한의 결과를 볼수있다는 단점이 있어요.

(반죽을 만들어놓고 오래둔다면 팽창효과가 없어질수도 있답니다.)

베이킹소다는 팽창시 종종 위로 봉긋하게 솟는 모양이 나오기도 해요.

참고:

베이킹소다는 베이킹뿐만 아니라 다용도로 집안 곳곳에 사용될수있다는것 아시죠~?

냉장고나 쓰레기통의 역한 냄새를 흡수할수있고

색이 바랜 은제품에도 효과있게 사용할수있고

옷의 얼룩들도 빨래할때 세제랑 같이 넣으면 쉽게 빠지게 할수있답니다.









# 2 : 베이킹파우더

 베이킹소다에 산성가루인 크림 오브 타르타르 (Cream of Tartar)와 전분을 약간섞어놓은게 베이킹파우더입니다.

베이킹파우더에는 두가지 종류가 있어요.

Single Acting과 Double Acting~!



베이킹파우더는 수분과 접촉되면 바로 가스가 배출되는데

Single Acting 베이킹파우더일경우 반죽을 만든후 곧바로 오븐에 넣어주어야 팽창이 된답니다.



Double Acting 일 경우 2단계로 나뉘어 가스가 방출되는데

반죽이 섞일때 조금 팽창하다가 오븐에 넣으면 또 팽창하기에

반죽을 만들어놓고 15-20분 정도 기다렸다가 구워도 무관합니다.

(가끔 팬케잌이나 비스킷 레시피에 반죽을 만들어놓고 10분 정도 기다려주는것도 이것때문이죠.)



베이킹파우더를 구입시 Double Acting으로 구입하는게 좋아요~!







# 3 : 베이킹소다와 베이킹파우더를 서로 바꿔 쓸수있나요…?



대답은 No~!

베이킹은 과학이라는 말그대로 임의로 바꿔쓴다면 올바른 결과물을 볼수없게되죠.

베이킹소다는 산성인 재료 (식초, 요쿠르트, 사워크림)등과 같이 쓰여 팽창하고 알칼리성 쓴맛도 제거가 된는데…

베이킹파우더는 자체에 산성성분이 포함되어있기에 수분만 더해져도 팽창시키는 역활을 하게되는겁니다.



쿠키 레시피에 베이킹소다가 많이 쓰인다면

케잌이나 스콘같은 레시피에는 베이킹파우더가 많이 쓰이는걸 보게됩니다.



가끔 두가지 모두를 쓰는 레시피도 있는데

이때 팽창의 효과는 베이킹파우더가 주로 하게되고

베이킹소다는 산성의 맛을 중화시키고 반죽을 부드럽게 해주는 역활을 해준답니다.

굳이 대신하고자 한다면 베이킹소다 대신 베이킹파우더를 쓸수있지만 금속맛이 나는 경우가 많아요.

그리고 베이킹파우더 대신 베이킹소다를 쓸수는 없습니다





# 4 : 베이킹파우더 만드는 법





위에서 설명했듯이 베이킹파우더는 베이킹소다에 산성가루인 Cream of Tartar (potassium bitartrate, 주석산)를 섞어놓은것인데…

Cream of Tartar는 일종의 안정제라고 볼수 있겠습니다.

머랭을 만들때 넣으면 형태를 유지시킬수있고

프로스팅이나 캔디를 만들때 조금 넣으면 더 부드러운 감촉을 갖도록 도와주지요.

이 크림 오브 타르타르를 가지고 홈메이드 베이킹파우더를 만들수있답니다.





베이킹파우더 1 작은술 (single acting) = 베이킹소다 1/4 작은술 + Cream of Tartar 1/2작은술 + 전분 1/4 작은술

홈메이드 베이킹파우더는 습기로 인해 덩어리가 잘 생기기때문에 보관할려면 전분을 조금 넣어주는게 좋아요.



# 5 : 베이킹소다와 베이킹파우더의 수명은…?

베이킹소다는 건조한곳에 공기접촉을 차단하고 보관만 잘한다면 아주 오래 가지만

베이킹파우더는 보통 3-6개월 정도…

공기와의 접촉양에 따라 그 신선도가 달라지게됩니다.

오래된 베이킹소다와 베이킹파우더로 베이킹을 하게되면 팽창의 효과가 떨어져 실패할수도 있어요.

의심이 된다면 신선도 확인을 하는것이 좋을겁니다.



베이킹소다: 식초와 섞었을때 바로 가스가 방출되어야한다.

베이킹파우더: 찬물에 조금 떨어뜨렸을때 가스가 방출된다면 신선하다고 불수있다.

다행히 베이킹소다와 베이킹파우더는 부담없이 아주 싼값에 쉽게 구할수 있기에

두가지 모두 작은사이즈로 구입해서 자주 교체해주는것이 바림직하겠지요.



- – – – – – – – – –



어떤가요?

이제 베이킹 레시피를 보면

아하~ !

무릎팍을 탁~ 치게 될때가 있을겁니다.

어떤분들은 그러지요.

그냥 레시피에 적힌대로 따라만 하지, 뭘 굳이…



맞는 말이지만

레시피 춘추전국시대인 요즘… 가끔 온라인상에서 검증되지않은, 가끔은 말도 안되는 레시피들도 무궁무진한지라…

이제 원리를 알았으니 앞으로 마음에 드는 베이킹 레시피가 보인다면

이게 될성싶은 나무가 될는지 차곡차곡 살펴보는것도 베이킹의 달인이 되어가는 과정이겠지요?



Happy Baking~!!!

~ Holly







베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점을 알아보자!

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안녕하세요? 오늘 아침은 생각보다 포근한 날씨였는데 내일부터 또 한파가 예상된다는 일기예보가 있어 출근길에 빙판길이 되지 않을까 걱정이 됩니다. 요즘 코로나 19로 인해 집에 있는 시간도 많아지고 덩달아 요리하는 횟수도 늘고 있어요.

어제는 김치전을 해 먹고 난 후 베이킹 소다로 후드의 기름때를 제거하다가 ‘베이킹소다는 먹어도 되는 건가?’ ‘베이킹파우더랑은 뭐가 다르지?’ ‘베이킹파우더로 기름때를 제거해도 잘 될까?’라는 의문이 문득 들었어요. 얼마 전 밀가루 종류와 부침가루, 튀김가루의 차이점을 포스팅하면서 부침가루와 튀김가루 모두 잘 부풀어 오르게 하기 위해 베이킹파우더가 첨가되는 것은 확인했는데 베이킹 소다는 어디에다 쓰는지 그 쓰임새를 정확히 몰랐답니다.

그래서 오늘은 같은 듯 다른 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점을 알아보려고 합니다.

베이킹소다와 베이킹파우더는 화학적 팽창제

흔히 베이킹이나 반죽을 할 때 더 잘 부풀어 오르게 하기 위해 첨가하는 것으로 이산화탄소를 배출해 반죽을 팽창시키는 효모(이스트)와 같은 생물학적 팽창제와 달리 베이킹소다와 베이킹파우더는 산성 화합물과 알칼리성 화합물 사이의 반응을 이용해 이산화탄소를 생성, 배출해 반죽을 팽창시키는 화학적 팽창제입니다.

베이킹소다는 ‘탄산수소나트륨’

베이킹소다는 ‘탄산수소나트륨’으로 구성되어 있는 화학적 팽창제입니다. 알칼리성인’ 탄산수소나트륨’ 성분이 산성인 물질과 만나 중화반응을 일으켜 아산화탄소를 발생시킵니다. 이때 발생하는 이산화탄소가 반죽을 부풀어 오르게 합니다. 우리가 흔히 식소다라고 부르는 소다가 베이킹소다입니다.

하지만 베이킹소다는 알칼리성 물질인 ‘탄산수소나트륨’만으로 이루어져 있어 꼭 산성의 물질을 첨가해 주어야지만 중화반응이 일어나 반죽이 부풀 수 있습니다. 그래서 베이킹을 할 때 반죽 속에 버터밀크, 요거트, 설탕, 초콜릿, 과일 주스, 식초 등 산성 물질이 들어 있는 경우에는 베이킹 소다만을 넣어 반죽을 팽창시킬 수 있습니다.

베이킹소다는 탄산수소나트륨이 99% 제가 찾은 식소다에는 탄산수소나트륨이 95%, 옥수수전분이 5% 들어있네요.

베이킹파우더는 ‘베이킹소다(탄산수소나트륨)+ 산성물질 + 전분 ‘

베이킹파우더는 베이킹소다 사용할 때 산성물질을 따로 첨가하는 불편함을 해소하기 위해 베이킹소다에 여러 가지 가루(파우더)를 섞은 제품을 말합니다.

베이킹파우더는 ‘탄산수소나트륨'(베이킹소다)과 중화반응을 일으킬 수 있는 산성물질인 ‘인산칼슘’, ‘황산알루미늄암모늄(소암모늄명반)’ 등의 산성물질이 섞여 있습니다. 베이킹파우더에는 전분도 같이 들어가는데 수분 흡수를 방지하고 베이킹파우더가 굳거나 미리 반응하는 것을 막는 역할을 합니다. 베이킹을 할 때 따로 산성 물질을 레시피에 첨가할 필요가 없습니다.

베이킹파우더는 탄산수소나트륨과 산성물질이 함유되어있습니다.

청소나 빨래를 위해 사용할 땐 베이킹소다!

청소나 빨래를 위해 사용할 때는 베이킹파우더가 아님 베이킹소다를 사용하는 것이 효과적입니다. 알칼리성 물질인 ‘탄산수소나트륨’이 물과 만나 발생되는 ‘수산 이온’이 세정력을 가지게 되는데 베이킹파우더는 ‘탄산수소나트륨’이 20~30%밖에 들어 있지 않습니다. 또 베이킹파우더에는 ‘탄산수소나트륨’을 중화시키는 산성염이 포함되어 있기 때문에 큰 세정력을 기대하기는 어렵습니다.

하지만 베이킹소다의 ‘탄산수소나트륨’ 보다 과탄산소다의 ‘과탄산나트륨’이 수산 이온의 발생이 많아 더 높은 세정력을 기대할 수 있습니다.

청소용 베이킹소다에는 탄산수소나트륨이 100%이네요. 탄산수소나트륨이 100%인 청소용 베이킹소다.

베이킹소다는 빵을 구울 때 진한 색감을 주기 때문에 이쁜 구음색이 필요한 베이킹에 소량으로 넣기도 하고 주로 산성 성분이 많이 들어있는 제품에 사용합니다.

베이킹파우더는 반죽을 하거나 음식을 조리할 때 베이킹소다의 번거로움을 해결하기 위해 산성물질이 첨가되어 있다는 것이 큰 차이네요. 베이킹소다만 사용했을 때 나타나는 특유의 쓴맛을 중화시켜주는 물질이 들어 있다는 것 또한 차이점입니다.

이렇게 같은 듯 다른 차이점이 있는 베이킹소다와 베이킹파우더를 적재적소에 사용한다면 더 맛있는 요리를 즐기실 수 있을 것 같습니다. 또 기름때나 찌든 때를 씻기 위해 사용할 때는 베이킹소다를 사용하는 것 꼭 기억하시면 좋을 것 같습니다.

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베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점

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베이킹파우더와

베이킹소다의 차이점

베이킹을 할 때 빵이나, 쿠키류 등에서 반죽이 잘 부풀도록 베이킹파우더나 베이킹소다를 이용하는데요. 베이킹파우더와 베이킹소다 둘 다 반죽을 부풀린다고만 대충 알고 계신 분들이 많으신데요. 자세히 어떻게 다른지에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 🙂 반죽을 부풀리는 다른 말로 팽창시키는 것에서도 여러가지로 나뉩니다. 그 중에서 베이킹파우더, 베이킹소다는 화학적 팽창에 해당합니다.

베이킹파우더

베이킹파우더는 가스를 만드는 중탄산나트륨와 가스발생촉진제라 불리는 산성제도 가스를 만드는 역할을 합니다. 완화제도 들어가 있는데, 이 완화제의 역할은 탄산수소나트륨과 산성제가 만나 사용하기 전에 반응하지 않게 하기 위해서 넣습니다. 이때 동시에 생성된 주석산나트륨은 중성이라 제품의 색이 변하지도 않고 맛도 없고 향도 존재하지 않습니다. 또 베이킹파우더에는 전분이 있는데 전분은 수분을 흡수하여 베이킹파우더가 뭉치지 않게 하고, 이산화탄소가 생성되는 것을 막아주며, 이산화탄소의 생성량을 12% 정도가 되도록 조절하는 역할을 합니다.

베이킹소다

베이킹소다는 탄산수소나트륨이 열과 산에 의해 분해되면서 탄산가스를 만듭니다. 과다하게 베이킹소다를 사용하면, 베이킹소다의 비누맛과 쓴 맛이 난다고 합니다. 알칼리성과 팽창제, 완충제 등이 첨가되어 있으며, 빵이나 제과류가 팽창하게 할 때 사용되며 소화가 잘되도록 돕는 첨가제입니다. 쉽게 생각하면 베이킹파우더는 위로 부풀고 베이킹소다는 옆으로 부푼다고 생각하면 쉽게 이해할 수 있을 것 같네요.

( 베이킹파우더= 빵 )

( 베이킹소다 = 달고나 )처럼요. 🙂

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