Top 31 이보은 깻잎 장아찌 All Answers

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저는 쪽파대신 대파를 활용하였습니다. 다져둔 재료에 생수 1컵, 다진마늘 1T, 올리고당 1T, 국간장 5T, 진간장 5T, 매실청 5T, 고춧가루 3T, 통깨 1T 넣어 잘 섞어 양념을 만들어주세요. 깻잎을 깔고 양념장을 바르고 깻잎깔고 또 양념장 올리고~ 무한반복 해줍니다.


깻잎장아찌로 잃어버린 여름 입맛 찾아드립니다
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이보은 깻잎지 만드는 법 양념 맛있는 생깻잎김치

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    깻잎김치도 정말 맛있어요 [재료] 깻잎 80~100장, 식초 1큰술
    [양념] 다진청양고추 2T, 다진 풋고추 3T, 다진 홍고추 5T, 다진 양파 1컵, 송송 썬 쪽파 1컵, 생수 1컵, 다진 마늘 1T, 올리고당 1T, 국간장 5T, 진간장 5T, 매실청 5T, 고춧가루 3T, 통깨 1T 숟가락 계량이 아닌 계량스푼 계량입니다.
    1T = 15ml
    1숟가락 = 10ml
    참고해주세요. 깻잎은 꼭지를 잘라내고 깨끗히 씻은후에 식초물에 헹구어 물기를 빼둡니다.

    ​(식초 2~3숟갈) 고추, 대파, 양파는 모두 잘게 다져줍니다.

    저는 쪽파대신 대파를 활용하였습니다. 다져둔 재료에 생수 1컵, 다진마늘 1T, 올리고당 1T, 국간장 5T, 진간장 5T, 매실청 5T, 고춧가루 3T, 통깨 1T 넣어 잘 섞어 양념을 만들어주세요. 깻잎을 깔고 양념장을 바르고 깻잎깔고 또 양념장 올리고~ 무한반복 해줍니다. 저는 두세장에 한번씩 양념 올렸는데 양념이 많이 묻은걸 좋아하면 한장씩 올려주세요. 완성된 깻잎김치는 반찬용기에 잘 담아 냉장고에 보관해주세요. 숙성과정 없이 바로 먹어도 참 맛있는 생깻잎김치에요. 밥 도둑 역할을 톡톡히 하네요^^
    맛있게 드세요~

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이보은 깻잎지 만드는 법 양념 맛있는 생깻잎김치
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이보은 깻잎장아찌 만들기,간장양념장 여름반찬 만드는 법 (알토란 레시피) : 네이버 블로그
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여름반찬 깻잎장아찌(이보은 요리연구가 레시피)

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《여름 반찬 깻잎장아찌≫

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요리속에 라라 이보은 깻잎장아찌 만들기,간장양념장 여름반찬 만드는 법 (알토란 레시피) 내이름은 라라 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 ​ ​ 이보은 깻잎장아찌 만들기 간장양념장 여름반찬 만드는 법 (알토란 레시피) ​ ​ ​ 여름 반찬으로 담게 되는 깻잎장아찌 새롭게 알게 된 이보은 선생님의 레시피를 가져왔어요, 애벌빨래만 할 줄 알았지 애벌 깻잎이 있을 줄 완성된 맛을 보고 살아있는 들깻잎 향에 밭에 있는 줄 착각했답니다. 그동안 많이 담가 보았지만 가장 맛에 가려 진한 향은 못 느꼈다면 레시피로 담가 보시는 거 강력 추천입니다. 다양한 야채와 버섯이 들어간 양념장은 감칠맛 폭발이고요, 삼겹살, 도시락 반찬으로 최고입니다, 맛있는 반찬메뉴 추가해 보세요, 만들기 시작합니다. ​ ​ 깻잎장아찌로 여름 입맛 찾아보세요. 오늘 담근 장아찌는 그동안 담갔던 방법과 다르게 절임 과정이 있답니다. ​ 이 방법은 삭히는 과정과 비슷한데요 선생님은 2시간 절임해주셨는데 저는 양이 적어 1시간 해주니 적당하네요. ​ ​ ​ ​ 담근 후 냉장고에서 3일 정도 지나 먹어야 제대로 숙성된 맛을 볼 수 있는데요 ​ 저는 사진 올리느라 먼저 접시에 담아 보았어요, ​ 그동안 많이 담아 먹어 보았지만 들깻잎 향이 이렇게 살아 있는 맛은 처음이네요. ​ 강력 추천 강추입니다. 꼭 한번 담아 보시면 잘했다 하실 거예요. ​ ​ ​ ​ 상할 염려 없이 오래 보관이 가능한 메뉴이니 밑반찬으로 다양하게 먹을 수 있답니다. ​ 야채 골라 먹는 재미도 있으면서 부족한 영양은 버섯이 채워주고요 고기반찬, 휴가철 여름 반찬메뉴로 추천드립니다. ​ ​ ​ ​ 앞으로 향을 즐기는 야채를 가지고 장아찌를 담는다면 알토란 이보은 선생님의 레시피로 담가 보시는 거 정말 강추입니다. ​ 재료 본연의 맛이 살아 있어 입안 가득 향긋함이 끝까지 느낄 수 있으세요. ​ ​ 준비 재료 ​ 깻잎 50장 소금 1 작 원술 식초 1 작 원술 ​ 애벌 깻잎 ​ 생수 3컵 굵은소금 1 큰 술 ​ 깻잎 절이 마장 ​ 진간장 1/2컵 식초 1/4컵 설탕 1/4컵 마른 표고버섯 2장 양파 1/3개 마늘 5알 청양고추, 홍고추 생수 2컵 1컵= 200cc(종이컵 기준) ​ 짠맛은 줄이고 은은한 단맛까지 가져갈 수 있는 저만의 비법도 함께 할게요. ​ ​ ​ 이보은레시피 ​ 준비재료 깻잎100장 소금 1작은술.식초1작은술 애벌갯잎 생수6컵,굵은소금 2큰술 ​ 깻잎절임장 ​ 진간장1컵,식초1/3컵,설탕1/3컵 마른표고버섯 2장,양파 1/2개.대파 1/2대 마늘 4쪽,청양고추 1개,생수4컵 ​ 이보은 깻잎장아찌 만들기 ​ ​ 본 재료인 깻잎은 50장 준비해 주세요. 양파, 홍고추, 말린 표고버섯, 청양고추 대신 매운 꽈리고추로 대신했어요. ​ 저만의 비법 단맛은 감초입니다. 은은한 단맛으로 설탕이 필요 없어요. ​ 감초와 더불어 말 볶은 우엉을 넣어 보세요. 간장의 독특한 향을 잡아주고 잡내를 없애주며 감칠맛을 올려줍니다. ​ ​ ​ ​ 준비한 볼에 소금 1 작 인술을 넣어 먼저 한번 헹궈 주세요, 그다음 식초 1 작은 술로 마지막 한 번 더 헹궈 주시면 살균효과까지 있어 싱그러운 맛을 느낄 수 있으십니다. ​ ​ ​ ​ 담그기 전 손질이 중요한데요, 들깻잎 뒷면을 보시면 사진처럼 주름 부분 줄기가 있는데요, 잔 먼지 이물질이 많이 묻어 있어요, 깨끗하게 비벼 가면서 씻어 주세요. ​ 윗부분 꼭지가 너무 길면 드실 때 불편하니 적당한 길이로 잘라 준비해 줍니다. ​ 애벌 깻잎 애벌 깻잎 절이기 ​ ​ 큰 볼에 생수 3컵을 넣고 굵은소금 1 큰 술은 넣어 완전하게 녹여주세요. ​ ​ ​ ​ 깨끗하게 씻어 준비한 깻잎을 애벌 절임을 해줄 건데요. ​ 저도 오늘 이 방법은 처음 알았는데 정말 요리연구가 다우신 거 같아요. 정에 유향이 나는 들깻잎이기 때문에 살짝 아린 맛이 있다고 하네요. ​ 삭히는 원리와 같다고 보면 되는데요 이렇게 한두 시간 절임을 해서 담그면 아린 맛도 없고 향은 그대로 살아있는 맛을 느낄 수 있으십니다. 담그고 3일 안에 먹을 수 있기 때문에 아린 맛 제거는 필수라고 하네요. ​ ​ ​ ​ 애벌 절임물에 손질해둔 깻잎을 넣어주세요 물에 다 잠기도록 위에 무거운 걸로 눌러주세요. ​ 이대로 1시간 잠기게 두시고 장물을 만들어 주시면 됩니다. ​ ​ ​ ​ 선생님의 키포인트는 단맛은 올려주돼 설탕량은 적게 하시는 게 비법인데요 ​ 애채들을 잘게 채 썰어 넣어주시면 채소 본연의 맛들이 우러나와 설탕량을 많이 하지 않아도 단맛이 나서 괜찮아요. 여기에 저는 감초와 볶은 우엉으로 한 번 더 감칠맛과 다 낫을 올려주었답니다. ​ ​ ​ ​ 마늘도 썰어주시고 홍고추 꽈리고추나 청양고추도 썰어서 준비합니다. ​ ​ ​ 깻잎 절이 마장 만들기 ​ ​ ​ 저는 만능 양념장이 남아 있어서 간장 물 조금 더 추가해서 절임 장물을 만들어 담아 주었는데요. 선생님 레시피는 위에 정리해 놓았어요. ​ ​ ​ ​ 생수 100ml에 간장 100ml 넣어 끓어오르면 손질해둔 양파, 야채 넣어 한소끔 끓여 주세요. ​ ​ ​ ​ 저희 집 비법 레시피 감초, 우엉을 넣어 한 번 더 끓여 준 후 불을 끕니다. ​ ​ 애벌 깻잎 씻지 마세요 ​ ​ 1시간 절인 깻잎을 건져 꼭 짜서 보관 용기에 담아주세요, ​ 절대 물에 씻으면 아니 되옵니다 ㅎ 밀폐용기에 깻잎 담고 장물 부어 3일 냉장보관 후 드시면 됩니다. ​ ​ ​ ​ 50장 담갔더니 양이 줄어 얼마 안 되네요. 바로 요 방법으로 여유 있게 담아 두고 먹어야겠어요. 향이 그대로 살아 있어 좋은 거 같아요. ​ ​ ​ ​ 설탕을 넣지 않아도 감초 한 개의 힘이 엄청납니다 ㅎ 한번 넣어서 만들어 보세요. 명인 간장게장 하실 때도 일부러 감초 넣으시는데 그 원리라 보면 되세요. ​ ​ ​ ​ 3일 뒤에 먹어야 되지만 한 장 밥에 올려 먹어 보았는데요. 향이 정말 끝내줍니다. 찐으로 강~~추입니다. ​ ​ 장아찌도 먹고 야채도 골라 먹어요 ​ 안에 들어 있는 야채도 함께 먹을 수 있어 더 좋은 거 같아요. ​ ​ ​ 알토란 이보은 선생님의 다른 비법 간장 깻잎장아찌 만들어 보았는데요. ​ 애벌 절임해서 담그는 방법도 생소했지만 향신 야채를 그대로 먹을 수 있는 것도 좋았어요. 향이 그대로 살아있어 맛도 영양도 좋은 맛있는 장아찌 양념장 만들어 드셔보세요. ​ 행복한 주말 보내시고요 오늘도 찾아주신 이웃님들 감사합니다^&^ ​ 인쇄

여름반찬 깻잎장아찌(이보은 요리연구가 레시피)

밥 한 숟가락에 깻잎장아찌 1장 말아서 드시면 어느새 밥 한 공기가 뚝딱 사라지죠. 짭조름하면서 상큼한 여름 반찬 들깻잎 장아찌를 쿡피아 이보은 요리연구가 레시피로 만들어볼까요?

깻잎장아찌

《여름 반찬 깻잎장아찌≫

◆ 깻잎장아찌 재료

◈ 주재료: 깻잎 100장, 소금 1작은술, 식초 1작은술

◈ 애벌 깻잎: 생수 6컵, 굵은소금 2큰술

◈ 깻잎절임장:

진간장 1컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/3컵, 마른 표고버섯 2장, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 마늘 4쪽, 청양고추 1개, 생수 4컵

◆ 깻잎장아찌 레시피

1. 깻잎 100장은 깨끗이 씻어서 소금 1작은술을 푼 물에 헹구어 건져내고 식초 1작은술을 떨어뜨린 물에 헹구어 건져 물기를 탈탈 완전히 털어서 준비해주세요.

2. 넓은 볼에 생수 6컵을 붓고 굵은소금 2큰술을 풀어 깻잎을 담가 꾸욱 눌러 놓고 2시간 이상 삭혀주세요.

※ 이 과정을 애벌 깻잎이라고 합니다. 3일 안에 먹을 깻잎이라 깻잎의 아린 맛을 소금으로 빼주는 겁니다.

3. 냄비에 마른 표고버섯 2장과 얇게 채 썬 양파 1/2개, 듬성듬성 썬 대파 1/2개, 슬라이스 한 마늘 4쪽, 4등분으로 썬 청양고추 1개, 생수 4컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵을 넣고 마른 표고버섯이 팅팅 불을 때까지 팔팔 끓여주고 불을 끈 다음 식초 1/3컵을 넣고 식혀주세요.

※ 양파와 대파에서 단 맛이 나와서 설탕의 양이 적게 들어갑니다.

4. 밀폐용기에 물기를 턴 깻잎을 차곡차곡 쌓고 식은 장물을 부어 냉장고에 넣고 3일 정도 익힌 후에 꺼내 드시면 환상적인 깻잎장아찌를 맛보실 수 있어요.

더위에 지쳐 집 나간 입 맛을 깨워줄 여름 밥도둑! 쿡피아 이보은 요리연구가의 깻잎장아찌 레시피를 소개해드렸습니다.

깻잎장아찌 만드는법 황금레시피 요거죠

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장아찌의 계절이 와서 요즘 열심히 만들고 있는데

지난번에 깻잎을 아주 착한 가격에 구입해 와서

일부는 깻잎김치를 만들고

이번에는 깻잎장아찌 만드는법으로 맛있게 만들어 보았습니다.

작년에 알토란 이보은쌤께서 만드신 레시피로 만들었는데

짜지 않고 맛있어서

고기 먹을 때 곁들여도 좋고

밥반찬으로도 넘 좋더라고요~!

절임장에 양파, 표고버섯, 마늘, 대파 등을 넣어 만들어

감칠맛나고 맛있는데

짜지 않고 슴슴하니 맛있어서 더 만족스러웠답니다.~

간장깻잎장아찌 만드실 분 맛있게 만들어 보시길 바래요~!

재료 준비

깻잎 100장

애벌절임물 : 생수 6컵 + 굵은소금 2숟가락

깻잎절임장 :

진간장 1컵

식초 1/3컵

설탕 1/3컵

양파 1/2개

청양고추 1개

마른표고버섯 2개

대파 1/2대

마늘 4쪽

생수 4컵

숟가락 / 종이컵(200cc) 계량

깻잎 줄기 부분은 1cm 남겨두고 가위로 자른 후

넓은 볼에 식초 2숟가락 넣은 후 10분 정도 담가두세요~

깻잎의 뒷면 솜털에 이물질이 많이 묻어있기 때문에

깻잎의 뒷면을 비벼가면서 한 장씩

흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요~

녹차 우린 물에 담가두었다가 씻어도 좋아요~

깻잎을 먼저 씻은 뒤 소금 1숟가락 푼 물에 깻잎을 1~2분 담가두었다가 건지면

소금에 살균, 소독 효과가 있어서

이물질 제거에 도움이 된다고 하니 참고하세요~

깻잎을 씻은 후에는 채망에 담아 물기를 빼 주세요~

넓은 볼에 생수 6컵 + 굵은 소금 2숟가락 넣어

소금을 완전히 녹여주세요~

들깻잎은 살짝 아린 맛이 있어서

소금물에 담가 주는 과정을 거치면

아린맛도 없애고 향은 그대로 살아있는 맛을 느낄 수 있습니다.

아린맛을 제거하면 담근 후 3일 후부터 드실 수 있습니다.

씻은 깻잎은 밀폐용기에 넣어

애벌절임물을 넣어 2시간 정도 절여주세요~

이때 저는 저의 팁을 살짝 더해서

깻잎을 세워서 애벌절임물을 부어

깻잎 사이사이에 애벌절임물이 골고루 젖도록 한 후

깻잎이 소금물에 다 잠기게 하였습니다.

깻잎이 소금물에 다 잠기게 한 후

작은 접시 등을 올려 2시간 정도 삭혀주세요~

간장절임장에 넣을 부재료를 준비해 주세요~

양파 1/2개는 채썰어주고

대파 1/2대와 청양고추 1개는 어슷 썰어주고

통마늘 4쪽은 편썰기 해 주세요~

마른 표고버섯 2개도 준비해 주세요~

양파를 채썰어줘야 양파의 단맛이 우러나옵니다.

냄비에 준비한 부재료를 넣어주고

진간장 1컵, 생수 4컵, 설탕 1/3컵을 넣어 센불로 끓여주는데

끓기 시작하면 중강불로 줄여

표고버섯이 부드럽게 불 때까지 끓여주시면 되세요~

전 평소 요리할 때는 청*원 양조간장을 사용하는데

장아찌에는 샘* 금F3이 가장 맛있어서

장아찌 만들 때는 샘* 금F3 진간장을 사용하니 참고하세요~

절임장을 끓인 후 불을 끄고 식초 1/3컵을 넣어주면

절임장 완성입니다.

소금물에 절임 깻잎은 건져서 채망에 담아 물기를 빼주고

물기를 꼭 짜서 밀폐용기에 담아주세요~

절인 후에는 절대로 물에 씻지 마세요~

절임장은 식혀서 야채와 함께 깻잎 위에 넣어

3일 냉장보관했다가 숙성시켜 드시면 되세요~

표고버섯의 감칠맛과 양파의 단맛이 어우러져

더 맛있었던 간장깻잎장아찌~!!

많이 짜지 않고 슴슴하니 맛있어서

고기 곁들여 먹을 때도 넘 맛있고~

밥반찬으로도 넘 맛있답니다

저희 집은 에어프라이어에 삼겹살 자주 구워 먹는데

그때 곁들여 먹기 딱이랍니다~

깻잎 가격이 착해서 만들어 본 깻잎장아찌 만드는법~!!

고기 즐겨 드시는 분이시라면 꼭 만들어 보세요~!!

향긋하니 맛있어서 더 매력적이랍니다~

많이 짜지 않고 밥반찬으로 먹기 딱이에요~!!

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