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[성게소/우니] 성게알 ‘우니’의 종류와 가격 및 좋은 성게소(우니) 고르는 방법

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[미식창고] 프리미엄 제철 생 성게알 골라담기 (국내산/수입산)
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성게알 1kg – 검색결과 | 쇼핑하우

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성게알 : 롯데ON

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성게알 : 롯데ON
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[성게소/우니] 성게알 ‘우니’의 종류와 가격 및 좋은 성게소(우니) 고르는 방법

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품질에 따라 가격이 천차만별이고 너무 비싸서 배부르게 먹지도 못하는 성게알. 흔히 ‘우니’라고 부르는 성게소는 해산물 중에서도 최고급으로 인식되고 있는데 오늘은 이렇게 우리가 흔히 먹지 못하는 성게소(우니)의 가격과 우리가 먹는 성게의 종류 등에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

[성게소/우니] 성게알 ‘우니’의 종류와 가격 및 좋은 성게소(우니) 고르는 방법

여러분들은 성게알을 드셔 보신 적이 있나요? 아마도 한번 경험한 후에 다시는 입에도 대지 않는 분들도 있을 것이고 성게알에 푹 빠져 마니아 층이 된 분들도 있겠지만 한 가지 분명한 것은 성게소(우니)가 적어도 먹고 싶을 때마다 배불리 먹기에는 부담이 될 정도로 가격이 비싼 고급 해산물이라는 사실이죠.

성게에 대한 또 한 가지 사실은 그럼에도 불구하고 많은 미식가 분들이 그 맛에 감탄을 금치 못하며 해산물을 드실 때는 반드시 찾아서 드시는 값 비싼 최고급 식재료가 바로 이 성게알이라는 것입니다.

그런데 우리가 흔히 성게알이라고 알고 있는 이 ‘우니’의 정체가 정말 성게의 알일까요? 사실 우리가 성게알로 알고 있는 ‘우니’는 실제로 성게의 알이 아닙니다. 이것은 성게의 난소와 정소이며 성게가 수컷이라면 정자를 만드는 기관이고 성게가 암컷이라면 알을 만드는 생식기관인 것이죠.

암컷-말똥성게의-성게소와-수컷-말똥성게의-성게소

우리는 이러한 성게의 생식소를 ‘성게소’라 부르는데 우리가 성게알로 알고 먹었던 성게소(우니)가 바로 이 성게의 난소와 정소를 의미하는 것입니다. 이러한 성게소(우니)는 같은 장소에서 똑같은 종류의 성게에서 채취했다 하더라도 암수에따라 그 색에서 차이가 나게 되는데요. 색이 밝은 것은 수컷의 정소이고 상대적으로 색이 진하거나 붉은빛이 도는 것은 암컷의 난소입니다.

그 둘의 맛의 차이가 그리 크지는 않지만 암컷의 난소가 조금 더 맛이 진한 경우가 많습니다. 다만 산란기의 난소는 아주 민감한 상태이기 때문에 쓴맛이 날 경우도 있고 온도 관리를 잘하지 못할 경우 오히려 악취를 풍기게 되는 경우도 있기 때문에 실패 확률을 줄이기 위해서는 수컷의 성게소(우니)를 드시는 것이 더 좋을 것 같습니다.

우리가 먹는 성게의 종류와 맛의 차이

그렇다면 우리가 먹는 성게의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 사실 성게는 종류가 아주 많은데 그중에서 우리가 식용으로 사용할 수 있는 성게는 대표적으로 보라성게와 말똥성게가 있고 그 외에 둥근성게와 분홍성게, 북쪽말똥성게 등이 있습니다.

이 외에도 성게에는 여러 가지 종류가 있지만 개체에 따라서는 가시에 독이 있어 찔리게 되면 엄청난 통증을 느끼게 되는 독 성게 종류도 있는데 이러한 독 성게 종류들은 생식소를 먹지 않아요.

우리가 흔히 먹게 되는 성게는 보라성게와 말똥성게가 대부분인데요. 그중에서도 말똥성게는 경상도 사투리로 ‘앙장구’라고 불리기도 하지요. 가격은 말똥성게가 더 비싼데 맛도 진할 뿐 아니라 생산량도 적고 크기도 작기 때문에 보라성게의 성게소(우니)와 같은 양의 성게소(우니)를 얻기 위해서는 더 많은 말똥성게가 필요할 뿐 아니라 인력도 그만큼 많이 필요하기 때문입니다.

국내에서는 강원도 일대와 부산에서 말똥성게가 유명하며 말똥성게의 성게소(우니)로 덮밥을 만든 음식을 ‘앙장구 덮밥’이라고도 하는데 말똥성게는 보라성게의 성게소(우니)와 비교해서 주황색을 띠고 있으며 그 맛은 쌉쌀하면서도 성게 특유의 고소한 향이 아주 진하게 납니다.

그에 반해 보라성게는 비교적 흔하게 접할 수 있고 그 생산량도 말똥성게보다는 아주 높다고 할 수 있습니다. 강원도에서는 둥근성게를 어획하기도 하는데 외관상 보라성게와 매우 닮아있기 때문에 동해 쪽에서는 둥근성게와 보라성게를 구분하지 않고 취급하고 있는 곳도 있어요.

이러한 보라성게는 말똥성게에 비해서 그 속의 색이 흰 편이고 맛은 말똥성게보다는 달고 부드러운 편입니다. 따라서 성게를 처음 드시는 분들에게는 호불호가 갈릴 수 있는 말똥성게보다는 먼저 비교적 무난한 맛을 가진 보라성게를 먼저 드시라고 권해드리고 싶습니다.

사실 국내에서 생산되는 성게소(우니) 중에서 최상급의 품질을 자랑하는 것들은 대부분이 일본으로 수출되게 되는데요. 역시 일본은 그만큼 수산물의 소비가 많다고 할 수 있죠. 송이버섯 또한 특등품은 거의 전량이 일본으로 수출되는 것처럼 성게소(우니) 역시 마찬가지랍니다.

성게소(우니)의 등급과 가격

성게소(우니)의 경우 그 품질이 어느 정도인가에 따라 가격도 천차만별인데요. 최고급 성게소(우니)로 인식되고 있는 북해도산 말똥성게의 경우에는 100g에 10만 원을 호가하는 정도이니 제가 처음에 말씀드렸던 바와 같이 성게소(우니)를 배부르게 먹는 것이 부담된다는 말의 의미를 이해하시겠죠?

보통 북해도산 말똥성게나 러시아산 말똥성게의 경우 품질이 좋은 것은 100g당 9만 원 ~ 10만 원 정도로 가격이 형성되어 있고 성게소(우니) 중 최고의 등급으로 취급됩니다.

그리고 그다음으로 품질이 좋은 것은 캘리포니아 산타바바라 국립해상공원과 캐나다에서 채취한 보라성게인데 여기서 채취된 보라성게는 그 알이 크고 맛이 매우 진하기 때문에 고급 성게소(우니)로 취급됩니다. 그밖에 멕시코와 페루산도 많이 유통되고 있으며 중국에서도 역시 많은 양의 성게소(우니)를 유통시키고 있습니다.

물론 국내에서도 보라성게나 말똥성게를 채취하고 있지만 가공방법이나 유통과정에 따라 그 품질이 아주 많이 차이가 납니다. 따라서 성게소(우니)의 경우 국산이라고 해서 무조건 맛있고 좋은 품질이라고 할 수는 없겠죠. 그러나 국내에서 생산된 최고급 성게소(우니)의 경우에도 가격 면에서는 북해도나 러시아의 말똥성게와 같은 프리미엄급 성게소(우니)보다는 저렴한 것이 사실입니다.

그렇기 때문에 강원도에 가셔서 성게소(우니)를 판매하는 분들이 있는 경우 일정한 맛이 유지가 된다고 한다면 가성비 측면에서는 가장 뛰어나다고 할 수 있으니 한번 드셔 보시길 추천합니다.

속초-동명항-해녀-할머니가-성게를-손질하고-있는-모습

특히 강원도 고성의 초도항이나 속초의 동명항에 가시게 되면 가끔 할머니들이 성게를 손질해서 성게소(우니)를 판매하는 경우가 가끔 있는데 이때 성게소(우니)를 사 드시는 것을 추천합니다. 싱싱한 성게를 그 자리에서 손질하여 제공하기 때문에 맛도 상당히 좋은데 가격 또한 저렴한 편이니 그런 할머니들을 보시게 되면 한번 경험해 보시는 것을 추천합니다.

국산 보라성게의 경우 200g 정도에 2만 원 안팎으로 생각하시면 되고 말똥성게는 그보다 가격이 조금 비싸지만 역시 노량진 수산시장과 같은 도매시장에서 구매하시는 것이 가장 저렴하게 구매할 수 있는 방법입니다. 물론 방금 전에 말씀드렸듯이 현지에서 성게소(우니)를 손질해서 판매하는 할머니들에게 구매해서 드시면 말만 잘하셔도 싱싱한 성게소(우니)를 조금 더 주시기도 하시더라고요.

성게의 제철 및 보라성게와 말똥성게의 구별법

보통 생선의 제철이라고 하면 도루묵이나 도치 등 특별히 알배기를 먹기 위해서 찾는 생선들이 아니라면 산란기 이전에 산란을 위하여 먹이활동을 많이 해서 살을 찌우는 시기이지만 성게의 경우에는 생식기관을 먹는 것이기 때문에 산란기 때의 생식소가 꽉 찬 시기가 제철이라고 할 수 있으며 그 시기는 성게의 종류에 따라 조금씩 다릅니다.

보라성게의 경우에는 5월 ~ 7월 정도가 제철이라 할 수 있고 말똥성게의 경우에는 11월 ~ 2월 사이가 제철이라 할 수 있는데 성게는 산란기가 지나면 속이 텅텅 비어 버리는 경우가 많기 때문에 특히 다른 해산물보다 더 제철을 잘 찾아 먹는 것이 중요합니다.

최근에는 수입산 냉동 성게소(우니)가 많이 유통되고 있기 때문에 제철이 아니라도 프리미엄급 성게소(우니)를 구할 수는 있습니다. 다만 가격의 부담은 있기 마련이죠.

우리가 가장 많이 먹는 성게는 보라성게와 말똥성게인데요. 그 차이와 구별법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

1. 보라성게

보라성게

일단 보라성게는 아마도 우리가 흔히 상상하는 성게의 모습을 그대로 간직한 형태라는 점이예요. 보통 성게라고 하면 검은 가시가 길게 나 있고 둥그렇게 생긴 것을 상상하죠. 보라성게가 딱 그 모양입니다. 아마도 성게 중에서는 가장 흔하게 발견되고 그 크기도 말똥성게에 비해서 크기 때문에 아마도 성게라고 하면 이런 이미지가 굳어진 것으로 보입니다.

이러한 보라성게는 생물인 상태에서 그대로 잘라 안에 있는 생식소를 꺼내어 손질하여 먹는 것이 일반적입니다.

2. 말똥성게

말똥성게

이 말똥성게는 경남방언으로 ‘앙장구’라고 불리는데 가시가 보라성게처럼 길지 않고 비교적 짧으며 그 크기도 더 작습니다. 밤송이처럼 생겼다고 해서 이를 밤송이라 부르는 지역도 있는데 그 개체수가 보라성게보다 작고 크기도 작기 때문에 같은 양의 성게소(우니)를 채취하기 위해서는 더 많은 노동력이 요구되기 때문에 가격도 보라성게보다는 비싼 편입니다.

말똥성게의 경우에는 끓는 물에 잠깐 담가 숨을 죽여야 가시가 부드러워지고 껍질도 쉽게 까지기 때문이죠.

좋은 성게소(우이) 고르는 방법

보통 성게는 현지에서 바로 손질해서 먹지 않는 이상 손질이 완료되어 가공된 형태로 판매하는 것을 구매하는 경우가 많은데 이때 유의해야 할 점들을 알려 들리겠습니다.

1. 성게소(우니)의 유통방식

성게는 보통 3가지 방법으로 유통이 되는데 가장 먼저는 성게소(우니)를 해수에 보관하다가 판매하는 것이고 두 번째로 명반을 녹인 물에 유통하는 것이고 세 번째는 냉동상태로 유통하는 것입니다. 여기서 명반이라고 하는 것은 식자재를 살짝 굳게 만드는 역할을 하기 때문에 보관기간이 길고 그 형태를 잘 유지할 수 있지만 살짝 씁쓸한 맛을 낸다는 단점이 있습니다.

해수에 보관하여 판매하는 성게소(우니)의 경우에는 명반을 녹인 물에 보관하여 판매하는 성게소(우니)보다 비싸고 성게 고유의 맛을 잘 보존하고 있다는 장점이 있으나 보관기간이 그리 길지 않다는 단점도 있죠.

그러나 냉동 성게소(우니)의 경우에는 보관상 문제가 없고 가공업체에서 신선한 재료로 잘 가공된 형태라면 그 맛의 보존도 일정 부분 유지할 수 있고 보관기간도 길게 유지할 수 있다는 장점이 있습니다.

2. 성게소(우니)의 외관

다음으로 성게소(우니)의 외관을 살펴보는 것입니다. 선도가 좋은 성게소(우니)일수록 단단한 상태를 잘 유지하여 성게소(우니)의 모양이 비교적 그대로 잘 보존되기 때문에 만약 성게소(우니)의 표면이 풀어져 있거나 뭉개지는 등의 변형이 있다면 다른 것을 구입하는 것이 좋습니다.

다만 명반에 보관하여 유통되는 성게소(우니)의 경우에는 보관기간이 길더라도 모양이 잘 유지되는 경우가 있기 때문에 이를 잘 확인하셔야겠으나 일단 성게소(우니)가 단단하고 모양에 변형이 없는 것을 고르는 것이 중요합니다.

3. 성게소(우니)의 색깔

성게소(우니)는 채취되는 지역과 암수의 차이 등에 따라 그 색이 다를 수 있는데 문제는 성게소(우니) 중에서 갈색이나 검은색을 띠는 것을 잘 걸러내야 한다는 것입니다.

성게소(우니)는 온도에 굉장히 민감한 해산물이고 그로 인해서 가공과 보관 및 유통과정에서 품질의 차이가 많이 나게 되는데 이 중 어느 한 가지 과정이라도 오류가 있게 되면 신선도가 급격하게 떨어지기 때문에 성게소(우니)의 색이 검은색이나 갈색과 같이 어두운 색을 띠게 되면 걸러내시는 것이 좋습니다.

지금까지 성게의 종류와 가격 및 성게의 제철과 좋은 성게소(우니)를 고르는 방법에 대해서 알아보았는데요. 이러한 성게들은 바닷가에 가시게 되면 해변에서도 가끔 볼 수가 있는데요. 알이 꽉찬 시즌에 이런 싱싱한 성게를 발견하시면 한번 손질해서 먹어보시는 것도 좋을 것 같네요.

한 가지 알아두실 점은 동해의 경우 최근 성게의 개체수가 많이 불어나서 많이 채취하더라도 개체수를 걱정할 정도까지는 아닌데 성게는 바다의 해조류를 닥치는 대로 먹어치우기 때문에 바다의 사막화를 촉진시키는 원인이 되기도 합니다. 이런 성게가 가격이 그렇게 비싸다는 것이 조금 아이러니하기도 하죠?

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‘지금이 제철’인 시즌 성게알을

산지별로 골라 담아보세요!

저희 미식창고에서는 연중 국산 성게알, 수입 성게알 시즌에 맞춰 때를 놓치지 않고 적기에 소개해드리고 있습니다. 성게(우니)는 산지별로 모양, 크기, 색상, 맛 등이 저마다 달라서 비교하며 먹는 재미가 있는데요. ‘지금 먹기 좋은 제철 성게알은 뭐가 있지?’ 궁금하신 분들을 위해 시즌 성게알들을 한 데 모아봤습니다. 국내산 뿐만 아니라 수입산 성게알도 각 산지별로 한 곳에 모아놓았으니 취향껏 골라담으실 수 있을거예요. 국내산 성게알은 수시로 작업 및 입고되며, 수입산 성게알은 매주 1~2회 항공 공수로 가장 신선하게 전달해드립니다. 제철 바다 향이 농후한 다양한 생(生) 성게알을 미식창고에서 신선하게 만나보세요!

– 2022년 8월 현재 –

[국내산] 수시 입고중

[수입산] 매주 1~2회 항공 입고중

[시즌종료]

프리미엄 등급

성게알로만 전달해드려요!

삐쭉삐쭉 고슴도치처럼 생긴 성게를 반으로 칼집을 넣어 쪼개면 노란색 알 네덩어리가 있는데 그것을 조심스럽게 떼내어 먹는 것이 성게알(우니) 입니다. 그렇게 마리당 얻는 양(수율)이 워낙 적어서 귀한 식재료로 취급되는 것이지요. 법적인 등급은 아니지만 유통되는 성게알을 품질에 따라 A급(1++급), B급(1+급) 등으로 나눕니다. A급, 1++급 등의 프리미엄 성게알은 비교적 알이 크고 모양이 고른 성게알로만 선별한 상품으로, 품질과 맛 등 전반적으로 상급에 속하는 상품인데요. 그래서 등급에 따라 가격도 20%정도 차이가 있는 편입니다. 식재료를 구입하는 기준을 가격·맛·품질 등 어디에 두냐에 따라 선택이 달라지니 뭐가 좋다, 나쁘다 할 건 아니지만 그 차이는 분명하기 때문에, 저희 미식창고에서는 프리미엄급 성게알만 취급하여 입고하고 있습니다. 그때그때마다 항상 더 좋은 품질의 상품으로 선별하여 가장 신선하게 전달해드리겠습니다!

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

제철에만 만나볼 수 있는 생(生) 성게알은 우선 처음 한 입은 성게알만 입안에 넣어 그 본연의 맛을 느껴보시길 바랍니다. 그 다음에 약간의 소금을 성게알 위에 솔솔 뿌려 드셔보세요. 소금의 염도가 성게알의 달큰한 맛을 끌어올려 더욱 향긋해집니다.

생성게알과 잘 어울리는 곁들임들 추천

1. 감태 와 단새우(아마에비)

짙은 바다향과 자연 감칠 맛이 나는 *구운 감태에 싸드시면 별미입니다. 고소한 감태의 맛과 달큰한 성게알의 맛이 어우러져 자꾸만 손이 가게 될 거예요. 달달한 *단새우도 곁들이시면 꿀조합이 완성됩니다!

▷ 서산 해풍에 말린 구운 감태

▷ 달달한 손질 단새우(아마에비/캐나다산)

▷ 자연산 동해 단새우회

2. 초밥세트

간편하게 만들 수 있는 성게알초밥은 어떠세요? 새콤달콤하게 초대리가 가미된 *좋은 쌀(경기 추정미)로 만든 초밥을 이용해 ‘초밥>생와사비>성게알’순으로 얹기만 하면 간단히 성게알초밥도 만들 수 있답니다!

▷ 좋은 쌀로 만든 초밥세트 10pcs

3. 간장연어알(이꾸라 소유 쯔께)

영롱한 주홍빛의 색감으로 시선부터 당기는 *간장연어알은 짭쪼롬한 맛과 더불어 톡톡 터지는 식감이 참 재밌어요. 생 성게알과 함께 드시면 간이 잘 맞아 따로 간장이 없어도 맛의 조화가 좋답니다.

▷ 홋카이도 간장연어알 (이꾸라 소유 쯔께)

4. 딱새우회, 달마새우회 와 참치회

성게알과 더불어 한상 차림이 필요하다면 *자연산 제주 딱새우회, *자연산 여수 달마새우회 또는 *참다랑어회(참치회) 도 좋습니다. 바다향 가득한 생성게알에 쫀득하고 달콤한 제주 딱새우회, 부드럽고 녹진한 달마새우회 그리고 고소하고 기름진 참치회까지 더해진다면 근사한 플레이팅이 완성될거예요!

▷ 자연산 제주 딱새우회

▷ 자연산 여수 달마새우회

▷ 참다랑어회(참치회) 부위별 골라담기

혹시 색다르게 드셔보고 싶다면 아보카도와 곁들여보시는건 어떨까요? 미식창고에서 먼저 먹어보고 검증된 맛을 소개해드립니다.

​​​​​​▶ 성게알 feat.아보카도

1. 잘 익은 아보카도를 슬라이스로 썰어줍니다.

2. 생김이나 감태 위에 아보카도를 얹고 우니를 올려줍니다.

3. 회간장을 살짝 뿌려 한입에 넣어보세요.

4. 향긋한 아보카도와 녹진한 우니의 식감과 향이 잘 어우러져 입안 가득 풍요로워집니다.

TIP. 알싸한 무순 혹은 생와사비를 약간 곁들이면 더욱 맛있습니다. 아보카도 대신 상큼한 오이랑 드셔도 좋아요!

미식창고가

준비한 선물

미식창고에서 성게알을 구매하시는 모든 분들께 [삼광999] 생와사비 블랙 10g, [치엔] 회간장 10g, 소스디쉬 를 구성품으로 보내드립니다.

*성게알 1팩 당 1인 구성품이 포함됩니다 (생와사비 10g 1개 / 회간장 10g 1개 / 소스디쉬 2개)

상품 패키지

미식창고만의 보냉팩 패키지로 한번 더 포장되어 고객님께 전달됩니다. 미식창고는 제품 선별부터 배송까지, 꼼꼼하게 포장하여 최상의 상태로 깔끔하고 신선하게 전해드립니다. 냉장성게알은 모양의 흐트러짐(녹음)을 방지하기 위해 제품 수령 후 즉시 그대로 냉장보관 하시기 바랍니다. 드시기 직전에 꺼내어 개봉 후 바로 드시는 것을 권장합니다. 각 산지별 상품 패키지는 제품 상세페이지에서 확인 가능합니다. (케이스 모양은 변동될 수 있습니다)

[자주 묻는 질문]

* 수령하고 냉장고에 넣으면 언제까지 먹을 수 있나요?

냉장성게알은 수령 당일 섭취하시는 것을 권장해드리고 있습니다. 수령 후 냉장 보관하실 경우에는 가급적 1~2일내에 드시는 것이 좋습니다. 냉장 보관하실 경우에는 케이스가 기울거나 뒤집히지 않도록 상하주의하시어, 온도변화가 적은 냉장고 신선칸에 보관 해주세요. 성게알은 주변 냄새를 흡수하는 성질이 있으니 지퍼백이나 같이 동봉해드린 보냉팩에 넣은 채로 냉장 보관하시면 더욱 좋습니다. 성게알은 드시기 직전에 꺼내어 드시면 차갑게 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

* 생성게알 위에 반투명한 하얀 것은 뭔가요?

이는 수컷 성게알에서 간혹 발견될 수 있는 자연스러운 현상으로 신선도와 전혀 상관없으므로 안심하고 드셔도 됩니다. 국산 성게알의 경우 수시입고, 수입 성게알의 경우 매주 1-2회 항공직송하여 신선도를 각별히 관리하고 있으며, 고객님께서 선택하신 희망배송일 일정에 맞춰 가장 신선한 상품으로 보내드리고 있습니다. (수컷 성게알이 일정하게 달큰한 맛을 내는 고품질 상품입니다)

* 성게알의 색이 조금씩 달라요

성게알은 산지별로 모양, 색상이 상이한 편입니다. 자연생물로서 성게의 먹이 활동, 채취 지역 등에 따라 색의 차이가 있을 수 있으며, 1팩에 2~3개의 성게가 들어가게 되어 저마다 약간씩 다를 수 있는 점 참고 부탁드립니다.

* 주의 사항 : 현지 수작업 후 직송한 냉장 제품으로 간혹 성게알 가시가 발견될 수 있으니 드실 때 주의 바랍니다.

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