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192년 전통의 바클라바 명가, 카라쿄이 귤류올루 (KBS_2012.10.07 방송)
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터키디저트 바클라바

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  • Most searched keywords: Whether you are looking for 터키디저트 바클라바 Updating 터키디저트 바클라바 얼마전 쿠키 책을 구경하다가 보게 된 디저트~! 바클라바~! 터키나 중동에서 먹는 디저트로 특별한 날에 먹는 최고의 디저트라고 하는데 완성해서 먹어보니 무척 달달하고 바삭바삭한 맛이 참 일품이더라구요. 무척 색다르고 맛있는 디저트였어요. ​책으로 처음 접해보는 디저트였는데 만드는 방법을 곰곰히 보아하니 만드는게 그리 어렵지는 않아 보였습니다. 마침 필요한 필로페스트리도 있었기에 바로 만들어 보았죠. 정성이 조금 들어가긴 하지만 처음 만져보는 필로페스트리도 신기했고 맛도 만드는 공정도 무척 신기했던 디저트에요. 색다른 디저트~! 바클로바~! 만들어보아요~ 필로페스트리는 베이킹 쇼핑몰에서 판매합니다. [재료] 20 cm * 20 cm * 5cm 직사각형 틀 한개분, 필로페스트리 10장, 무염버터 200g, 피칸 150g, 아몬드 50g, 피스타치오 30g, 시나몬 파우더 2/3ts, 위에 뿌릴 굵게 다진 피스타치오 약간 [시럽] 물 100g, 설탕 80g, 레몬즙 30g, 밤꿀 40g 먼저 시럽을 만들어 식혀둡니다. 소스팬에 시럽의 재료를 전부 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 한번 부르르 끓으면 바로 약불로 줄이고, 7~10분 정도 약불로 끓여줍니다. 다 끓은 시럽은 식혀줍니다. ​ 저는 밤꿀을 사용했는데요, 완성해서 먹어보니까 그 향이 너무 좋았어요. 밤꿀 있으면 사용하시고 없다면 일반 꿀 사용하셔도 됩니다. ​ 피칸, 아몬드, 피스타치오의 견과류와 시나몬 파우더를 섞어, 약간 굵게 갈아둡니다. ​ 바클라바에는 호두를 많이 사용하는데, 저는 피칸으로 대체 했습니다. 좋아하시는 견과류로 만들어도 괜찮은것 같아요. ​ 버터는 전자레인지에 넣어, 30초 단위로 3~4번 돌려 완전히 녹여둡니다. 그리고 필로페스트리를 준비합니다. 필로페스트리는 저도 처음 다뤄 본 재료였는데요, 무척 얇은 밀가루 도우에요. 페스트리처럼 사용이 가능하고 한장 한장 겹쳐 구우면, 페스트리보다 가벼우면서도 바삭바삭한 식감이 참 좋았습니다. 냉동된 필로페스트리는 하룻밤 전 냉장실로 옮겨 해동해주세요. 해동이 된 필로페스트리는 이렇게나 얇아요. 종잇장보다 더 얇은~! 그래서 다루는 스킬이 아주 조금 필요해요. 해동된 필로페스트리는 너무 젖어도 좋지 않지만 마르지 않도록 하는게 중요해요. 마르면 바삭바삭 부서지고요, 젖으면 달라 붙어 사용하기가 쉽지 않습니다. 팬에 넓게 펼쳐서 물기를 꼭 짠 면보를 덮어가며 사용하면 쉽게 사용할 수 있습니다. 한장의 사이즈가 큰 편이어서 반으로 잘라 사용했어요. 가위로 반을 잘라주시면 됩니다. 그리고 젖은 면보를 덮어주면 바클라바 만들 준비 완료~! 팬에 녹인 버터를 바르고, 필로페스트리를 한장을 깔아줍니다. 그러면 20 cm 사각팬이라 자투리가 있을꺼에요. 그 부분은 남겨두고, 위에 버터 발라주고 다시 필로페스트리를 깔아줍니다. 다시 녹인 버터 바르고 깔아주고..를 반복해줍니다. 총 8장을 녹인버터 발라가며 깔아주면 됩니다. ​ 그런 후 남은 자투리는 팬 사이즈에 맞게 칼로 잘라주세요. 쉽게 잘려집니다. ​ 굵게 다져둔 견과류 1/2을 펼쳐줍니다. 그런 후 그 위에 다시 필로페스트리 4장을 녹인 버터 발라가며 덮어줍니다. 그리고 남은 필로페스트리 자투리는 잘라줍니다. ​ 남은 견과류 1/2을 펼쳐 준 후, 다시 필로페스트리 8장을 녹인 버터 발라가며 한장한장 덮어줍니다. 그리고 필로페스트리 자투리는 잘라주세요. 마지막 8장 필로페스트리를 다 덮었다면, 사선으로 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 넣을땐 다 넣지 말고, 1/3 정도 깊이로 완전히 다 잘리지 않게 넣어줍니다. 그런 후 남은 녹인 버터를 다 부어주세요. 버터가 고루 적당히 스며들면, ​ 170~180도로 예열된 오븐에서 50분~60분 정도, 노릇하게 구워주세요. ​ 다 구워진 바클라바는, 오븐에서 나오자마자 식혀둔 시럽을 골고루 뿌려줍니다. 타닥타닥 소리가 날꺼에요. 그런 후 굵게 다져둔 피스타치오 뿌려준 후, 시럽이 스며들도록 완전히 식힌 후, 완전히 잘라 시식하면 됩니다. ​ 실온에서는 3일 정도, 냉장실에서는 2주일 정도 보관이 가능합니다. ​터키디저트 바클라바 얼마전 쿠키 책을 구경하다가 보게 된 디저트~! 바클라바~! 터키나 중동에서 먹는 디저트로 특별한 날에 먹는 최고의 디저트라고 하는데 완성해서 먹어보니 무척 달달하고 바삭바삭한 맛이 참 일품이더라구요. 무척 색다르고 맛있는 디저트였어요. ​책으로 처음 접해보는 디저트였는데 만드는 방법을 곰곰히 보아하니 만드는게 그리 어렵지는 않아 보였습니다. 마침 필요한 필로페스트리도 있었기에 바로 만들어 보았죠. 정성이 조금 들어가긴 하지만 처음 만져보는 필로페스트리도 신기했고 맛도 만드는 공정도 무척 신기했던 디저트에요. 색다른 디저트~! 바클로바~! 만들어보아요~ 필로페스트리는 베이킹 쇼핑몰에서 판매합니다. [재료] 20 cm * 20 cm * 5cm 직사각형 틀 한개분, 필로페스트리 10장, 무염버터 200g, 피칸 150g, 아몬드 50g, 피스타치오 30g, 시나몬 파우더 2/3ts, 위에 뿌릴 굵게 다진 피스타치오 약간
    [시럽] 물 100g, 설탕 80g, 레몬즙 30g, 밤꿀 40g 먼저 시럽을 만들어 식혀둡니다. 소스팬에 시럽의 재료를 전부 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 한번 부르르 끓으면 바로 약불로 줄이고, 7~10분 정도 약불로 끓여줍니다. 다 끓은 시럽은 식혀줍니다. ​ 저는 밤꿀을 사용했는데요, 완성해서 먹어보니까 그 향이 너무 좋았어요. 밤꿀 있으면 사용하시고 없다면 일반 꿀 사용하셔도 됩니다. ​ 피칸, 아몬드, 피스타치오의 견과류와 시나몬 파우더를 섞어, 약간 굵게 갈아둡니다. ​ 바클라바에는 호두를 많이 사용하는데, 저는 피칸으로 대체 했습니다. 좋아하시는 견과류로 만들어도 괜찮은것 같아요. ​ 버터는 전자레인지에 넣어, 30초 단위로 3~4번 돌려 완전히 녹여둡니다. 그리고 필로페스트리를 준비합니다. 필로페스트리는 저도 처음 다뤄 본 재료였는데요, 무척 얇은 밀가루 도우에요. 페스트리처럼 사용이 가능하고 한장 한장 겹쳐 구우면, 페스트리보다 가벼우면서도 바삭바삭한 식감이 참 좋았습니다. 냉동된 필로페스트리는 하룻밤 전 냉장실로 옮겨 해동해주세요. 해동이 된 필로페스트리는 이렇게나 얇아요. 종잇장보다 더 얇은~! 그래서 다루는 스킬이 아주 조금 필요해요. 해동된 필로페스트리는 너무 젖어도 좋지 않지만 마르지 않도록 하는게 중요해요. 마르면 바삭바삭 부서지고요, 젖으면 달라 붙어 사용하기가 쉽지 않습니다. 팬에 넓게 펼쳐서 물기를 꼭 짠 면보를 덮어가며 사용하면 쉽게 사용할 수 있습니다. 한장의 사이즈가 큰 편이어서 반으로 잘라 사용했어요. 가위로 반을 잘라주시면 됩니다. 그리고 젖은 면보를 덮어주면 바클라바 만들 준비 완료~! 팬에 녹인 버터를 바르고, 필로페스트리를 한장을 깔아줍니다. 그러면 20 cm 사각팬이라 자투리가 있을꺼에요. 그 부분은 남겨두고, 위에 버터 발라주고 다시 필로페스트리를 깔아줍니다. 다시 녹인 버터 바르고 깔아주고..를 반복해줍니다. 총 8장을 녹인버터 발라가며 깔아주면 됩니다. ​ 그런 후 남은 자투리는 팬 사이즈에 맞게 칼로 잘라주세요. 쉽게 잘려집니다. ​ 굵게 다져둔 견과류 1/2을 펼쳐줍니다. 그런 후 그 위에 다시 필로페스트리 4장을 녹인 버터 발라가며 덮어줍니다. 그리고 남은 필로페스트리 자투리는 잘라줍니다. ​ 남은 견과류 1/2을 펼쳐 준 후, 다시 필로페스트리 8장을 녹인 버터 발라가며 한장한장 덮어줍니다. 그리고 필로페스트리 자투리는 잘라주세요. 마지막 8장 필로페스트리를 다 덮었다면, 사선으로 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 넣을땐 다 넣지 말고, 1/3 정도 깊이로 완전히 다 잘리지 않게 넣어줍니다. 그런 후 남은 녹인 버터를 다 부어주세요. 버터가 고루 적당히 스며들면, ​ 170~180도로 예열된 오븐에서 50분~60분 정도, 노릇하게 구워주세요. ​ 다 구워진 바클라바는, 오븐에서 나오자마자 식혀둔 시럽을 골고루 뿌려줍니다. 타닥타닥 소리가 날꺼에요. 그런 후 굵게 다져둔 피스타치오 뿌려준 후, 시럽이 스며들도록 완전히 식힌 후, 완전히 잘라 시식하면 됩니다. ​ 실온에서는 3일 정도, 냉장실에서는 2주일 정도 보관이 가능합니다. ​
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터키디저트 바클라바
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페이스트를 이용한 터키 전통 디저트! 바클라바 Baklava!

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따뜻한 커피와 잘 어울리는 달콤한 터키 디저트 3 < 스토리 < 기획·연재 < 기사본문 - 여행신문

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터키의 디저트인 바클라바, 카다이프

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터키디저트 바클라바

얼마전 쿠키 책을 구경하다가 보게 된 디저트~! 바클라바~! 터키나 중동에서 먹는 디저트로 특별한 날에 먹는 최고의 디저트라고 하는데 완성해서 먹어보니 무척 달달하고 바삭바삭한 맛이 참 일품이더라구요. 무척 색다르고 맛있는 디저트였어요. ​책으로 처음 접해보는 디저트였는데 만드는 방법을 곰곰히 보아하니 만드는게 그리 어렵지는 않아 보였습니다. 마침 필요한 필로페스트리도 있었기에 바로 만들어 보았죠. 정성이 조금 들어가긴 하지만 처음 만져보는 필로페스트리도 신기했고 맛도 만드는 공정도 무척 신기했던 디저트에요. 색다른 디저트~! 바클로바~! 만들어보아요~

모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.

조리순서 Steps

먼저 시럽을 만들어 식혀둡니다. 소스팬에 시럽의 재료를 전부 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요.

한번 부르르 끓으면 바로 약불로 줄이고, 7~10분 정도 약불로 끓여줍니다. 다 끓은 시럽은 식혀줍니다. 저는 밤꿀을 사용했는데요, 완성해서 먹어보니까 그 향이 너무 좋았어요. 밤꿀 있으면 사용하시고 없다면 일반 꿀 사용하셔도 됩니다.

피칸, 아몬드, 피스타치오의 견과류와 시나몬 파우더를 섞어,

약간 굵게 갈아둡니다. 바클라바에는 호두를 많이 사용하는데, 저는 피칸으로 대체 했습니다. 좋아하시는 견과류로 만들어도 괜찮은것 같아요.

버터는 전자레인지에 넣어, 30초 단위로 3~4번 돌려 완전히 녹여둡니다. 전자레인지

그리고 필로페스트리를 준비합니다. 필로페스트리는 저도 처음 다뤄 본 재료였는데요, 무척 얇은 밀가루 도우에요. 페스트리처럼 사용이 가능하고 한장 한장 겹쳐 구우면, 페스트리보다 가벼우면서도 바삭바삭한 식감이 참 좋았습니다.

냉동된 필로페스트리는 하룻밤 전 냉장실로 옮겨 해동해주세요. 해동이 된 필로페스트리는 이렇게나 얇아요. 종잇장보다 더 얇은~! 그래서 다루는 스킬이 아주 조금 필요해요. 해동된 필로페스트리는 너무 젖어도 좋지 않지만 마르지 않도록 하는게 중요해요. 마르면 바삭바삭 부서지고요, 젖으면 달라 붙어 사용하기가 쉽지 않습니다. 팬에 넓게 펼쳐서 물기를 꼭 짠 면보를 덮어가며 사용하면 쉽게 사용할 수 있습니다.

한장의 사이즈가 큰 편이어서 반으로 잘라 사용했어요. 가위로 반을 잘라주시면 됩니다.

그리고 젖은 면보를 덮어주면 바클라바 만들 준비 완료~!

팬에 녹인 버터를 바르고,

필로페스트리를 한장을 깔아줍니다. 그러면 20 cm 사각팬이라 자투리가 있을꺼에요. 그 부분은 남겨두고, 위에 버터 발라주고 다시 필로페스트리를 깔아줍니다. 다시 녹인 버터 바르고 깔아주고..를 반복해줍니다. 총 8장을 녹인버터 발라가며 깔아주면 됩니다. 그런 후 남은 자투리는 팬 사이즈에 맞게 칼로 잘라주세요. 쉽게 잘려집니다.

굵게 다져둔 견과류 1/2을 펼쳐줍니다.

그런 후 그 위에 다시 필로페스트리 4장을 녹인 버터 발라가며 덮어줍니다. 그리고 남은 필로페스트리 자투리는 잘라줍니다.

남은 견과류 1/2을 펼쳐 준 후,

다시 필로페스트리 8장을 녹인 버터 발라가며 한장한장 덮어줍니다. 그리고 필로페스트리 자투리는 잘라주세요.

마지막 8장 필로페스트리를 다 덮었다면, 사선으로 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 넣을땐 다 넣지 말고, 1/3 정도 깊이로 완전히 다 잘리지 않게 넣어줍니다.

그런 후 남은 녹인 버터를 다 부어주세요. 버터가 고루 적당히 스며들면,

170~180도로 예열된 오븐에서 50분~60분 정도, 노릇하게 구워주세요. 오븐

다 구워진 바클라바는, 오븐에서 나오자마자 식혀둔 시럽을 골고루 뿌려줍니다. 타닥타닥 소리가 날꺼에요.

그런 후 굵게 다져둔 피스타치오 뿌려준 후, 시럽이 스며들도록 완전히 식힌 후, 완전히 잘라 시식하면 됩니다. 실온에서는 3일 정도, 냉장실에서는 2주일 정도 보관이 가능합니다.

필로페스트리는 베이킹 쇼핑몰에서 판매합니다.

[베이킹] 바클라바.Baklava 터키디저트. 패이스트리 견과류 달콤함의 대명사!

터키의 달달한 대표 디저트 바클라바 레시피를 먼저 소개하고 바클라바에 얽힌 이야기를 할게요.

우선 바클라바, baklava 는 버터를 충분히 적신 패이스트리와 각종 견과류 를 겹겹이 쌓아 조미를가한 벌꿀 레몬시럽을 부워 만들어내는 디저트입니다.

재료 소개할게요. 저는 인터넷에서 여러가지- 레시피를 보고 양을 줄인다고 줄였는데도 많았어요.

우선 바클라바 필링/페이스트리 재료 먼저할게요.

시럽은 아래쪽에-

필로페이스트리 (하나 사면 12장정도 들어있다고 합니다.) 필로페이스트리는 만드는 방법이 인터넷에도 있긴한데 만들기에는 너무나 많은 수고가 ㅠㅠ 얇게 밀어낼 자신이 없네요.

12oz (340g) 버터

200g 호두

50g 피스타치 오.

***다른 견과류 섞으셔도 괜찮아요. 호두가 베이스가 되기만 하면 됩니다. 아몬드도 많이 넣으시는것 같더라구요.

피스타치오는 반으로 나눠서 한쪽에 따로 뺴두시고 나머지반은 호두랑 섞어둡니다

호두+피스타치오 를 가루류로 만드셔야하는데 저는 핸드블렌더로 갈았고요. 아주-곱지 않아도 됩니다. 저는 씹히는맛이 있는걸 더 좋아해서 입자를 좀 보이게했어요.

피스타치오만 있는것은 조금 곱게 하셔도됩니다. 피스타치오만 한 이유는 나중에 위에 가니쉬로 뿌리기용도입니다.

사각틀(오븐에 들어갈수있는) 준비하시고요. 제거는 가로세로정사각형 20x20cm 정도. 버터는 녹여둡니다.

우선 아무것도 없는 틀에 버터를 발라주시구요. (브러시로하면 좋은데 저는 브러시가 없어서 터버껍데기로 했어요 ㅎㅎ)

필로페이스트리를 한장 깔아줍니다. 여기서 필로페이스트리의 크기가 클수도있는데 걱정마시고요 나중에 잘라낼겁니다.

그리고 *****필로페이스트리를 다룰때에는 따듯한물기있는 천을 위에 덮어두시면 좋아요. 너무너무 얇아서 순식간에 말라꺠져버려요.

중요한건 페이스트리 한장 깔고, 버터 발라주시고요. 또 한장깔고 버터바르고..

총 8겹정도 깔아줍니다.

끝은 깔끔하게 잘라내버리구요.

준비해둔 견과류를 반만 넣고 잘 펼쳐줍니다.

그리고는 다시 필로페이스트리를 2-3장정도 겹겹이 버터도 바르고 해서 쌓아주시고

다시 나머지 견과류를 부어줍니다.

그리고 위에도 8겹정도 쌓아줍니다. 남은버터는 일단 아껴두시고요.

다이아몬드형식으로 자르는게 전통적인 방법이라고 하네요. 자를때 잘드는칼로 자르시고요. 바닥까지 잘라주시면 안됩니다. 1/4 지점까지만 잘라주세요 다 자르신후에는 남은 버터를 위에 부어줍니다.

175도에서 50분-1시간 구워주라고 하는데 저는 아직 새집 오븐에 적응을 못해서 175도에 50분정도 구워주었는데 색이안나와 180도에 7분정도? 구워서 색깔 나게 했어요. 적당한 색이 나오면 빼시면됩니다.

오븐에 넣어 구워지는동안 시럽을 만들게요. 오븐에 넣자마자 시럽은 바로 만드셔야해요. 최소 10분넘게 끓여야하고요, 식혀야합니다. 차가울정도는 아니어도됩니다.

물, 설탕, 레몬 반개 즙내서 넣으시고, 꿀, 그리고 시나몬 반스푼한데 넣으시고.

끓여냅니다. 처음엔 센-불에 끓이다가 팔팔팔 사진처럼 거품이 올라오면 불을 줄여 낮은불에 10분 끓여주세요. 후에는 식혀두면됩니다. 냉장고에 넣으실 필요는 없고요. 차가워야하는게 아니니까요.

어느정도 색이나왔다 싶으면 오븐에서 꺼내줍니다.

********꺼내자마자 식은 시럽을 바로 부어주셔야해요. 뜨거울때 부어서 시럽을 흡수시키는게 포인트!********

촤아아아- 소리가 나면서 흡수될거에요.

어떤레시피에서는 시럽을 너무 많이 넣어서 식은후에 꺼내서 따로 시럽을 빼내더라고요. 제가 만든양은 살짝- 부족한감있게 만들었는데 워낙 바클라바가 달아서 시럽을 적게할까 싶어 좀 적게했어요. 그래도 충분히- 달고 충분히 적셔낼수있는양인데 이것보다 양을 조금 더 늘리셔도 될것같아요.

마지막에 피스타치오로 가니쉬 올리시구요. 식은후에 드시면 됩니다. 식고나서 칼로 나머지 바닥 자르시고요. 드시면 됩니다 *_*

시럽이 적저정도면 적당했던것 같네요. 넘쳐흐를정도는 아니지만 충분히 젖을정도.

시럽을 들이부었는데도 위의 페이스트리는 바삭바삭 해요 아아아아아. 저 한 5조각 넘게 먹었더니 뱃속까지 단 느낌 이네요.

바클라바 이야기 해 드릴게요.

바클라바는 현재 많은 민족들이 우리나라가 근원지다! 라고 주장하고 있는데요, 근원지를 정확히 밝혀내기가 조금 어려운 부분이 있다고 합니다. 중앙아시아에서 처음시작, 오스만제국에서 발전시킨것 이라고 하는 주장도 있고요.

터키이야기: 기원전 8세기에 빵반죽을 얇게 만들어 여러겹을 겹친후 견과류를 넣고 화덕에 구워 꿀을 넣었다는게 아마도 바클라바를 만든 처음, 시작이아닌가 싶은데요. 그시절에는 특별한 날에만 먹는 음식이었고 19세기까지 부자들만 먹는 음식이었다고 하네요.

터키에서는 요즘도 ‘난 바클라바를 맨날 먹을만큼 부자가 아니야’라는 표현이있다고 하네요.

바클라바 레시피등등을 찾아보다 보니 알게된 이야기구요. 많은 레시피 아래에는 바클라바는 터키꺼다! 라고 써놓은게 많은데 저도 터키디저트로 알고있는데 그리스도 터키못지않게 우리거야 라고 주장하고 있지요. ㅎㅎ

뭐. 어느나라나 동네국가들이랑 안친한건 어쩔수없나 봅니다.

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바클라바(튀르키예어: baklava)는 터키를 비롯한 서아시아, 중앙아시아, 동남유럽, 북아프리카 지역에서 즐겨 먹는 달콤한 페이스트리이다. 유프카와 견과류, 시럽으로 만드는 오스만 후식이며, 터키의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름 [ 편집 ]

지역에 따라 바클라바(루마니아어: baclava, 마케도니아어·불가리아어·세르비아어·키르기스어: баклава, 보스니아어·슬로베니아어·크로아티아어·튀르키예어: baklava), 바끌라와(아랍어: بَقْلَاوَة), 바끌라웨(소말리어: baqlaawe), 바글라바(페르시아어: باقلوا), 바흘로바(타지크어: бағлоба), 파흘라바(바시키르어·카자흐어: пахлава, 아르메니아어: փախլավա, 아제르바이잔어: paxlava, 조지아어: ფახლავა), 패흘래배(타타르어: пәхләвә), 페끌레웨(쿠르드어: peqlewe), 바클라바스(그리스어: μπακλαβάς), 바클라바야(알바니아어: bakllavaja) 등으로 불린다. 어원은 오스만어 “바클라바(باقلوا)”이다.

만들기 [ 편집 ]

얇은 페이스트리 반죽인 유프카를 겹겹이 쌓아 구워 만든 후식으로,[1] 보통 정제 버터를 바른 오븐 용기에 유프카를 한 장씩 얹고 버터를 뿌리는 작업을 반복한 다음, 피스타치오나 호두 등 견과류를 올리고, 유프카를 더 얹고, 칼집을 내서 오븐에 굽는다. 잘 구워진 다음에는 시럽을 부어 흡수시킨다.

사진 [ 편집 ]

가지안테프식 바클라바

베이파자르식 바클라바

부르마 바클라바

같이 보기 [ 편집 ]

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