Top 7 트러플 소금 요리 Best 57 Answer

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트러플 삼총사로 요리 자신감 UP! [이거 하나면 라이프 스타일 레벨 UP! 10] | 프리한마켓10 freemarket10 EP.21
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값비싼 송로버섯(트러플) 저렴하게 즐길 수 있는 ‘트러플 소금’ 활용법 < 생활·문화 < 오늘공감 < 기사본문 - 공감신문

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트러플 소금

흰 트러플 소금과 검은 트러플 소금

트러플 솔트 활용하기

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값비싼 송로버섯(트러플) 저렴하게 즐길 수 있는 ‘트러플 소금’ 활용법 < 생활·문화 < 오늘공감 < 기사본문 - 공감신문
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트러플오일,소금 요리법 좀 ㅠㅠ ::: 82cook.com 자유게시판

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트러플 소금 – DRDIC : 닥터딕

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트러플 소금은

트러플 소금의 맛

용도에 따른 트러플 소금의 활용법

트러플 소금 사용법

트러플 소금을 활용해 보세요

트러플 소금 - DRDIC : 닥터딕
트러플 소금 – DRDIC : 닥터딕

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집에서 트러플을 즐기는 똑똑한 방법 : 신동아

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집에서 트러플을 즐기는 똑똑한 방법

집에서 트러플을 즐기는 똑똑한 방법

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집에서 트러플을 즐기는 똑똑한 방법

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집에서 트러플을 즐기는 똑똑한 방법 : 신동아
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마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리

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마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리
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세계 3대 진미인 송로버섯이 천일염 속으로, ‘트러플 소금’ > Blog | 에이지너리14

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세계 3대 진미인 송로버섯이 천일염 속으로 ‘트러플 소금’

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세계 3대 진미인 송로버섯이 천일염 속으로, ‘트러플 소금’ > Blog | 에이지너리14″ style=”width:100%”><figcaption>세계 3대 진미인 송로버섯이 천일염 속으로, ‘트러플 소금’ > Blog | 에이지너리14</figcaption></figure>
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값비싼 송로버섯(트러플) 저렴하게 즐길 수 있는 ‘트러플 소금’ 활용법

▲송로버섯은 세계 3대 진미 중 하나로 꼽히며 향이 짙은 것이 특징이다. (출처=픽사베이)

송로버섯(트러플)은 세계에서 가장 비싼 버섯 중 하나로, 트러플은 누구나 쉽게 구매할 수 있을 만한 가격이 아니다. 하지만 최근에는 트러플을 가공하여 만든 트러플 오일이나 트러플 소금 등 다양한 식품들이 등장하면서 트러플을 마주할 기회가 늘고 있다. 그 중에서도 트러플 소금은 한 Tv 프로그램에서 개그우먼 박나래가 사용하면서 더욱 관심이 커진 소금이기도 하다. 송로버섯 자체를 구매하는 것보다는 부담이 덜 갈지라도, 일반적인 소금에 비해서는 가격이 더 나간다는 것이 사실이다. 때문에 이 트러플 소금은 모든 요리에 사용하기 보다는 특정한 요리에 정해놓고 사용한다. 트러플 소금을 활용하는 법을 알아보자.

▲트러플 소금은 천연 소금에 건조시킨 트러플을 섞어서 만든다. (출처=픽사베이)

트러플 소금?

트러플 소금은 이름 그대로, 천연 소금에 건조시킨 트러플을 섞어서 만든 소금이다. 트러플 소금은 단순히 양념으로만 사용된다기 보다는 요리의 외관을 화려하게 만들어준다는 점 때문에 더욱 주목을 크게 받고 있다. 현재는 이탈리아, 프랑스 등의 국가에서 생산되고 있으며 트러플이 얼마나 함유되어있느냐에 따라 가격은 천차만별이다. 트러플은 특유의 향이 강한 버섯이다. 때문에 트러플이 들어간 트러플 솔트 역시 송로버섯 특유의 향이 더해진 맛이 난다. 일반 소금만 들어간 요리에 비해 트러플 소금이 들어간 요리는 풍미와 향이 더욱 풍부할 수밖에 없는 것이다.

흰 트러플 소금과 검은 트러플 소금

트러플 소금을 보다보면 흰 트러플 소금과 검은 트러플 소금을 찾아볼 수 있을 것이다. 이 두가지는 확실한 차이점을 가지는데, 특히 하얀 트러플은 대량 재배에 성공하지 못했기 때문에 검은 트러플보다 희소가치성이 높다. 또한 하얀 트러플이 검은 트러플 보다 향이 더욱 강하고 짙다. 흰트러플 소금은 섬세한 향과 맛이 나기 때문에 요리가 끝난 뒤 뿌려주는 용도로 사용하는 것이 좋으며, 검은 트러플은 요리를 할 때 사용하는 것이 좋다. 진하고 강한 향을 내고 싶다면 검은 트러플 소금보다 흰 트러플 소금을 사용할 것을 추천한다

▲트러플 소금은 육류, 계란 등과 궁합이 좋으며 감자와도 궁합이 잘 맞는다. (출처=픽사베이)

트러플 솔트 활용하기

트러플 소금은 향기가 강하기 때문에 적당히 어울리는 요리에 활용하는 것이 바람직하다. 대표적으로는 스테이크를 꼽을 수 있다. 트러플 솔트를 처음 접하는 단계의 사람이라면 육류에 함께 어우러져 섭취하는 방법을 추천한다. 특히 고기의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 스테이크는 트러플 소금과 궁함이 좋다. 소고기에 후추를 뿌려 조리한 마지막에 트러플 소금을 뿌려서 섭취한ㄴ 방법이다. 그 다음으로 트러플 솔트와 궁합이 좋은 것으로 알려진 것은 계란이다. 또한계란과 궁합이 좋은 것은 파스타 종류 중 까르보나라를 들 수 있다. 완성 된 까르보나라 파스타에 송로버섯 소금을 첨가한다면 색다른 맛을 느낄 수 있을 것이다. 또한 송로버섯 소금은 샐러드나 감자 튀김 등의 요리에 첨가해서 먹어도 좋다.

DRDIC : 닥터딕

트러플 소금은 스테이크와 최고의 궁합을 자랑합니다. 실제로 사용해 보면 뚜껑을 여는 순간 독특한 냄새를 느낄 수 있는 소금입니다. 그 독특한 맛과 풍미는 다양한 요리들과 매치 될 수 있습니다. 이번에는 그런 트러플 소금을 맛있게 사용하는 방법들을 정리해봤습니다.

트러플 소금은?

공을 많이 들이는 요리를 평소에 하는 분들이라면 아실지도 모릅니다만 트러플 소금이라고 하는 조미료를 가정에 두고 있는 사람은 많지 않을 것입니다. 트러플 소금이란 이름 그대로 천연 소금에 흰색이나 검은색의 고급 식재료인 트러플을 건조시켜 섞은 조미료를 가리킵니다. 이 트러플 소금은 단순히 양념으로만 사용되는 것이 아니라 요리의 외관을 화려하게 만들어 준다는 점 때문에라도 큰 인기를 끌고 있어 주목받고 있는 조미료입니다.

트러플 소금은 이탈리아, 프랑스 등의 나라에서 생산되고 있으며 트러플의 산지나 함유량에 따라서도 가격이나 가치에 따라서 차이가 있습니다. 트러플은 송이버섯 처럼 귀중한 재료로 취급되고 있기 때문에 1년 내내 즐기기 위해서 트러플 소금이 만들어 졌다고 합니다.

트러플 소금의 맛

양념으로 친숙하게 사용되는 소금이지만 고급 식재료인 트러플이 들어간다면 또 다른 맛이나 향으로 달라집니다. 트러플 소금은 음식에 들어갔을 때 맛이 좋아지면서 냄새가 진해지는 조미료이기도 합니다. 뚜껑을 열면 상상도 할 수 없었던 향이 단번에 흘러 나오는데 향에 취해서 요리를 할 생각도 잊어버렸다고 하는 사람도 있을 정도입니다. 사용하는 처음에는 플라스틱이나 가스와 같은 향이 나는데 흰 트러플을 사용한 소금은 마늘 같은 맛이 그리고 검은 트러플을 사용한 소금은 조미김 같은 맛이 희미하게 납니다. 사용하는 요리에 따라서 맛이나 풍미는 바뀌기 때문에ㅐ 폭넓은 요리에 알맞는 조미료라고 하는 것은 틀림없습니다.

흰 트러플 소금과 검은 트러플 소금의 차이

트러플 소금에 들어있는 트러플에는 앞서 언급한 대로 흰색과 검은색이 있습니다. “트러플=고급”이라는 이미지로 단순하게 알려져 있는데 흰색과 검은색에도 확실한 차이가 있습니다. 예를 들어 흰 트러플은 대량 재배에 성공하지 않은 단계로 검은 트러플보다 희소가치가 있습니다. 향 역시 검은 트러플과 비교할 때 흰 트러플 쪽이 순하고 높은 향이 난다고 합니다. 그래서 검은것과 흰것을 비교할 때 전체적으로 흰 쪽이 맛과 향에서 더 우위를 점하고 있지만 트러플을 소금에 섞어 조미료로 사용함으로써 가격차를 없애고 누구라도 저렴한 가격에 구입할 수 있게 되었습니다.

용도에 따른 트러플 소금의 활용법

검은 트러플 소금과 흰 트러플 소금은 가격이 큰 차이가 있지는 않기 때문에 어느 쪽을 사용해도 좋은 것 아니냐고 생각하기 쉽습니다만, 검 트러플 소금과 흰 트러플 소금을 제대로 사용하는 방법은 따로 있습니다. 예를 들면 검은 트러플은 가열하는 요리에 사용하는 것이 적당하며 요리중의 양념으로서 사용할 때도 향이 잘 나는 검은 트러플 소금을 사용합니다.

한편 흰 트러플 소금은 검은 트러플 소금과 달리 섬세한 향과 맛이 나는 타입이므로, 사용한다면 요리를 끝낸 조리 후에 뿌려주는 용도로 쓰는것이 추천 사용법입니다. 가열하지 않아도 검은 트러플 소금보다 높은 향을 내기 위해 보다 고급진 요리를 즐기고 싶은 사람은 흰 트러플 소금을 활용해 보세요.

흰 트러플 소금은 품위있는 요리에 사용되는 경우가 많은데 눈이나 코로 마음껏 맛을 즐기고 싶은 사람이라면 흰 트러플 소금이 좋습니다. 여러 요리에 사용할 기회가 많은 흰 트러플 소금은 음식 따라 알맞는 양을 기호에 따라서 뿌려 사용할 수 있습니다.

트러플 소금 사용법

트러플 소금에 익숙해지면 이제 트러플 소금을 넣지 않는 요리는 있을 수 없다고 생각할 정도로 임팩트가 큰 트러플 소금입니다. 그렇다면 이처럼 향기가 진한 트러플 소금은 어떻게 사용하면 좋을까요? 상상하는 것보다 더 많은 사용법이 있고 먹는 즐거움을 찾을 수 있습니다.

스테이크

트러플 소금 초보자에게 추천하는 사용법은 육류 입니다. 특히 고기의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 스테이크에는 트러플 소금이 특히 좋습니다. 소고기에 평소처럼 후추를 갈아 넣고 나서 가열한 다음 조리 후의 고기에 트러플 소금을 뿌려주면 빠르고 간단하게 본격적인 고기 요리를 즐길 수 있습니다.

까르보나라

트러플 소금과 궁합이 좋다고 알려진 식재료는 계란입니다. 달걀에 트러플 소금을 조금 보탬으로써 프렌치에도 대변신을 입힙니다. 달걀과 궁합이 좋은 것은 친숙한 까르보나라 입니다만 평소의 까르보나라에 트러플 소금을 조금 뿌리는 것만으로 고급감이 있는 파스타가 간단하게 완성됩니다. 향기도 더욱 좋아 집니다.

샐러드

샐러드에 드레싱 뿐만 아니라 트러플 소금을 뿌려 멋진 샐러드로 대변신 시킬 수 있습니다. 시간이 없을 때도 간단하게 할 수 있는 샐러드에 트러플 소금을 뿌리면 충분한 요리가 될 수 있습니다. 야채의 레퍼토리를 바꾸어 트러플 소금의 차이를 느껴보는 것도 추천합니다.

감자

트러플 소금과 궁합이 좋은 건 계란만이 아닙니다. 다양한 요리와 궁합이 좋은 것이 트러플 소금의 매력입니다만, 그 중에서도 감자와의 궁합도 발군입니다. 감자 샐러드에 넣거나 감자튀김 등 양념에 트러플 소금을 더해줘도 맛있습니다.

트러플 소금을 활용해 보세요

트러플 소금은 고급 식품으로 알려진 트러플을 소금으로 만들어 적당한 가격으로 체험 할 수 있습니다. 섬세한 향이나 맛은 소금이 되어도 변하지 않고 느낄 수 있으므로 평소 요리를 더욱 고급스럽게 하고 싶다면 트러플 소금을 적극 이용해 보시기 바랍니다.

집에서 트러플을 즐기는 똑똑한 방법

트러플 모양으로 만든 트러플 초콜릿.

향기로 값 매기는 못난이 버섯, 트러플

화산석처럼 생긴 블랙 트러플(왼쪽). 매끈하고 부드러운 트러플 안쪽 모습.

트러플 초심자의 향 즐기기

트러플을 올린 스테이크(왼쪽). 트러플을 올린 파스타.

오일, 소금, 케첩 등 캐주얼한 트러플 아이템

다양한 요리에 사용할 수 있는 트러플 소금. [얼바니 타르투피 제공]

나는 못 먹는 향신료가 거의 없다. 우리나라에서만 즐겨 먹는 깻잎은 물론이며, 깻잎과 닮았지만 훨씬 독특한 향이 나는 시소도 좋아한다. 누군가는 화장품 냄새가 난다고 말하는 방아와 미나리, 고수는 물론, 코가 찡해지는 산초와 제피도 즐긴다. 달콤한 맛과 향이 나는 바질, 풋풋한 파슬리, 향긋한 기름 냄새가 나는 펜넬을 염소처럼 아작아작 씹어 먹는다. 이뿐만 아니라 팔각, 갈랑갈, 레몬그라스, 큐민, 육두구 등 국적을 가리지 않고 향이 나는 재료가 들어간 음식을 대체로 좋아한다. 향신료는 향의 농도와 신선함, 개성 등으로 그 값이 매겨진다. 그러나 대체로 요리의 주인공이 되기보다는 무게 있는 조연이나 강렬하게 등장하는 카메오 구실을 할 뿐이다. 향으로 주인공이 되는 신선한 식료는 아마도 트러플이 유일하지 싶다.트러플은 버섯인데 여느 버섯과 영 다르게 생겼다. 작은 돌기로 가득한 화산석 같기도 하고, 자라다 만 못생긴 감자도 좀 닮았다. 꽤 단단한 겉면과 달리 속은 매끈하고 부드럽고 차지다. 작은 몸에서 이글이글 향을 내뿜는데, 저미는 순간 말랑한 속으로부터 훨씬 진하고 개성 있는 향이 훅 뿜어져 나온다. 그나저나 흙속에 파묻힌 조그만 돌멩이 같은 이것은 도대체 언제부터 먹기 시작했을까.로마 군인이며 과학자이자 철학자였던 대(大) 플리니우스가 쓴 고대판 백과사전 ‘박물지(Naturalis Historia)’에 고대 로마인이 트러플을 먹었다는 기록이 남아 있다고 한다. 심지어 그때도 트러플은 신이 먹을 법한, 오묘한 향을 가진 중독성 강한 식재료로 귀하게 여겨졌다.이상하게도 로마 붕괴 후 트러플에 대한 기록은 거의 찾아볼 수 없다. 트러플이 다시 각광받은 것은 ‘부자의 마늘’이라는 애칭으로 불리던 1500년대 후반이다. 1600년대에는 트러플을 먹는 이가 부쩍 늘었고, 1700년대에는 트러플 종류와 품질을 구분하며 먹을 만큼 상품화됐으며, 이즈음부터 이탈리아 피에몬테 지역에서 채취되는 화이트 트러플이 트러플 중 맨 꼭대기 자리를 차지하며 귀하게 여겨지기 시작했다. 또한 트러플 ‘헌팅’ 즉, 채취가 왕실과 귀족 등 상류층의 재미나고 진귀한 놀이로 여겨졌다.트러플은 촉촉하고 양분이 많은 흙을 좋아하며 온화한 기후에서 더 잘 자란다. 나무뿌리 근처에서 자라는데 지면으로부터 약 30㎝ 정도 되는 깊은 땅속에 있다. 우리나라에서는 ‘송로’라고 불리지만 소나무뿐 아니라 느릅나무, 단풍나무, 개암나무, 밤나무, 호두나무 등 여러 나무 아래서 발견된다.트러플은 거의 일 년 내내 채취한다. 땅 속에 묻혀 있어 코 즉, 후각으로 찾는 버섯이다. 여름에는 너무 뜨겁지 않고 땅에서 습기가 피어나는 때인 이른 새벽에 트러플 사냥을 나선다. 겨울에는 땅이 녹는 한낮이 적기다. 숲 냄새, 흙 냄새가 절정에 이를 때 땅 속 트러플 향도 대기를 타고 살살 퍼진다.이탈리아에 가보면 이상하리만치 저렴한 트러플을 종종 볼 수 있다. 수확한 시기에 따라 향이 극명하게 차이나기 때문이다.트러플은 채집 계절에 따라서도 조금씩 다른 특질을 띄며, 당연히 값 차이도 생긴다. 같은 블랙 트러플이라도 자세히 보면 미묘하게 색 차이가 난다. 흐릿한 검정, 붉은 빛 나는 검정, 빈틈없이 새까만 것 등으로 다르다. 겉이 다르면 당연히 속 색깔도 달라진다. 대체로 더운 날 채취하면 색이 밝아지고 겨울로 갈수록 짙은 색을 띤다. 향의 농도도 색을 따라간다고 생각하면 된다. 블랙은 까말수록, 화이트는 뽀얄수록 향이 좋고 값도 비싸다.가장 귀하게 대우받는 화이트 트러플은 이탈리아를 기준으로 9월~1월 중 채취한다. 이름처럼 색이 하얗지는 않고 미숫가루처럼 노르스름하다. 숙성이 잘 되면 연한 갈색에 가까워진다. 화이트 트러플 범주에 속하지만 조금 더 저렴한 가격에 유통되는 베이지 트러플은 1월~4월 채취돼 봄 트러플로 불린다.우리나라에 들어오는 트러플 대부분은 이탈리아 산(産)이다. 다른 나라도 대체로 이탈리아 산을 많이 수입할 것이다. 세계 트러플 유통량의 70%를 차지하는 기업 역시 1852년부터 트러플 사업을 시작한 얼바니 타르투피(Urbani Tartufi)라는 이탈리아 회사다.요 몇 년 사이 우리나라에는 얼바니 타르투피를 비롯한 여러 회사의 트러플 관련 제품이 다양하게 수입되고 있다. 요리에 신선한 트러플을 토핑으로 올려주는 레스토랑도 꽤 많아졌다. 하지만 신선한 트러플은 구하기 쉽지 않고 매우 비싸다. 제대로 요리할 자신 없는 사람이 굳이 욕심낼 필요가 없다.트러플 초심자라면 트러플 오일과 소금부터 맛보자. 트러플 오일은 요리 마지막에 살짝 곁들여 향을 즐기는 용도로 쓰기에 적합하다. 가장 쉬운 방법은 달걀 요리에 곁들이는 것이다. 달걀프라이, 스크램블드에그를 만들고, 먹기 전 트러플 오일을 몇 방울 뿌린다. 소금과 후추로만 간을 해 구운 고기나 생선요리에도 몇 방을 떨어뜨리면 잘 어울린다. 마늘과 오일로 만드는 간단한 파스타에 버섯 조금과 트러플 오일을 한두 큰 술 넣어 볶으면 구수한 맛이 배가된다.조금 과감하게 트러플 오일을 사용하고 싶다면 튀김 기름에 트러플 오일을 섞어 본다. 튀김 요리 전체에 트러플 향이 깊이 밴다.트러플 향에 좀 익숙해졌다면 바닐라 아이스크림을 듬뿍 떠서 트러플 오일을 몇 방울 뿌려 먹어본다. 솔티드 캬라멜의 ‘단짠’ 조화만큼 기막힌 맛의 궁합을 만날 수 있다. 최근 롯데월드몰과 롯데백화점 명동점에 트러플 아이스크림을 맛볼 수 있는 트러플 숍이 생겼다. 참고로 이 숍에서 아이스크림을 사먹을 때 토핑 추가를 하면 신선한 트러플을 슬라이스해 얹어준다.트러플 소금은 오일처럼 달걀 요리와 각종 구이, 파스타, 샐러드 등 어디에나 쓸 수 있다. 제일 맛좋은 건 역시 감자칩에 곁들이는 것이다. 튀긴 감자에 트러플 소금을 솔솔 뿌려 짭짤하게 먹는다. 튀김이 번거롭다면 채소를 얇게 썰어 기름에 지지듯 바싹 구워 트러플 소금을 뿌려 먹어도 맛있다.좀 더 재미를 주는 트러플 가공품으로는 케첩이 있다. 새콤달콤한 토마토 케첩에서 트러플 향이 듬뿍 난다. 앞서 말한 감자칩을 찍어 먹고, 오므라이스를 만들어 뿌려 먹고, 햄버거나 샌드위치에도 곁들인다. 트러플 향이 나는 꿀도 있는데 치즈 플레이트나 마른 과일과 함께 먹거나, 요거트 등에 섞어 먹으면 된다.신선한 트러플 대신 즐길만한 트러플 가공품은 이외에도 꽤 많다. 트러플을 통째로 절인 것, 트러플 카르파초(얇게 썬 트러플 절임), 소스나 페이스트처럼 트러플을 갈아 양념한 트러플 소스, 트러플 버터, 트러플 식초 등을 통해 집에서도 트러플 향을 누리고 맛볼 수 있다.품질 좋은 트러플은 1파운드(약 450그램)에 3600달러(약 440만 원) 선이다. 2010년 마카오에서 열린 트러플 경매에는 2파운드(약 900그램)에 33만 달러(약 4억 400만 원)짜리 트러플이 나온 적도 있다. 트러플 값은 향기 값인데 트러플 오일이나 소금 등에 그 향이 고스란히 녹아 있으니 이 얼마나 가격 대비 성능 좋은 미식인가.

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